艾糍&客家艾粄

作者： 单身贵族_6mbo

清明节前后做艾粄，吃艾草温肠胃。 粄皮部分是我做过多次反复调整后最佳的比例，(Q弹软糯，常温下保存三天都不发硬) 馅料部分看个人喜欢，喜欢馅多或少自己调整，我是喜欢馅料饱满的吃起来满口香。 艾草汁的处理方法我之前有分享过，可以翻翻我以前发的菜谱。 没有模具的可以直接做成青团的样子也可以，(外表不重要，关键是要好吃) 下面有一些小技巧提醒做艾粄过程中的诀窍。 (这个是我做了几年艾粄后总结出来的，不喜欢的网友勿喷!)

用料

• 粄皮部分:
• 糯米粉 1000克
• 澄粉 300克
• 片糖 230克
• 艾草汁 900克
• 开水 400克
• 玉米油 100克
• 馅料部分:
• 花生 400克
• 白芝麻 100克
• 白糖 300克

艾糍&客家艾粄的做法步骤

步骤 1

把400克开水一次性倒进300克的澄粉里，用筷子搅拌成这个的样子。

步骤 2

再用手揉致光滑无颗粒状，盖上保鲜膜放在一旁备用。

步骤 3

把300克的片糖放进900克艾草汁里煮开一直注到里面的片糖完全融化。

步骤 4

把煮好的艾草汁倒进糯米粉里边倒边用筷子搅拌。(第一次和糯米粉可以把艾草汁分三次加入，避免加太多艾草汁而导致糯米粉太稀)

步骤 5

倒入全部的艾草汁搅成这种样子，就可以抛弃筷子用手揉了，(很烫手的小心点)

步骤 6

稍微揉一下就把刚才准备好的澄粉团撕碎加到这个艾草糯米粉团中并把50克的玉米油也倒入粉团中，这时候粉团也不烫手了，用力把面团揉匀。（艾粄的口感好不好完全取决于你揉粉团时候的功力）

步骤 7

揉好的粉团盖上保鲜膜放一边醒一下。

步骤 8

花生用料理机打碎，芝麻用小锅微火炒香。

步骤 9

加入白糖拌匀。

步骤 10

取出粉团揉成长条再分成约30克大小的剂子。

步骤 11

用擀面杖擀开，不用擀太薄，太薄了蒸的时候容易破。

步骤 12

放进馅料

步骤 13

像包子一样包起来。

步骤 14

包好了放进磨具里面压一下。

步骤 15

漂亮的图案就出来了。

步骤 16

或者不用模具压，直接包成青团的样子也可以。

步骤 17

上锅蒸15分钟，蒸15分钟是为了让里面的糖融化。如果蒸的时间短了，里面的糖没有融化口感就不好，里面馅料是干干的不好吃。(如果想要图案立体，蒸的时候就不要超过10分钟)

步骤 18

蒸好后在每个艾粄上面刷一层薄薄的油，再拿出来后要一个个摊开散热，待冷却后才可以叠起来存放，(刷油跟摊开放冷都是为了避免存放的时候粘连在一起)

步骤 19

待艾粄完全冷了后就可以叠起来放在一个容器里盖上保鲜膜保存。(广东的四月天常温下保存两三天都没问题)

步骤 20

这是里面馅料的样子，糖完全融化后跟花生芝麻融合在一起，美味的不得了!!!

艾糍&客家艾粄的小贴士

1) 揉糯米粉的时候如果很黏手可以适当的加点玉米油 2) 艾草汁一定要在滚烫的状态下倒入糯米粉，不然包的时候很不好操作的，粉皮容易散开。(有些人可以用冷水揉糯米粉，我没试过成功过，冷水的时候糯米粉都很容易散的) 3) 揉澄粉的部分，一定、一定、一定要把开水一次倒完到粉里，如果一点点加开水的话，恭喜你得到一盆澄粉汤。 4) 在煮艾草汁的时候加入片糖是为了粄皮味道更好，也避免有些艾草太苦了无法入口。 5) 把放冷了的艾粄放入微波炉解冻档叮三分钟，口感更佳，粄皮好吃的不得了又Q又弹……

菜谱创建时间：2020-04-28 14:48:51