馅料-韭菜猪肉馅的制作

作者： 頭露

为你而做【第三弹】 最近应很多厨友的要求 为大家做想做而又不会做的菜谱 但今天的菜不是为了分享配方来的 工作室的潮哥最爱韭菜馅的饺子 頭露虽不爱韭菜， 但不影响我把它做得美味 院子里有一小块地种了一些韭菜 拔一点过来包饺子

用料

• 五花肉 250g
• 盐 2g
• 鸡精 2g
• 料酒 10g
• 酱油 10g
• 韭菜 100g
• 麻油 3g

馅料-韭菜猪肉馅的制作的做法步骤

步骤 1

1. 选料：新鲜的精选五花肉，去除肉皮，切成肉片，后放入破壁机打蓉。

步骤 2

2. 搅拌：入厨师机中，先加盐，开6档快速打上劲，直至肉起粘性。

步骤 3

3. 调味：分次加入鸡精、料酒、酱油、耗油，每加一次都要搅打均匀并且吸收。

步骤 4

4. 加韭。韭菜切成玉米粒大小加入，慢速搅拌均匀。因为蔬菜里含有水分，别搅拌太久，容易出水影响口感。

步骤 5

5. 加麻油：最后加入麻油搅拌均匀。因为麻油很香，在最后加入只为了增加馅料的香味。

步骤 6

6. 准备面皮：偷懒一下，直接买了菜市场的饺子皮。自己擀的话太费时间。机械制作的面皮偏硬，放一条干净湿毛巾，将面皮放上去，可以增加湿度方便包捏。

步骤 7

7．包馅成型：包入约15g的馅料，捏出柳叶纹或者月牙纹。

步骤 8

8．蒸制：提早把蒸箱打开100°，先空蒸2分钟待水加热。再把饺子放入，蒸制13分钟即可。这款蒸烤箱加热饺子与蒸笼时间基本一致。

步骤 9

9. 食用：蘸醋一同食用。

步骤 10

10. 储存：吃不完的没蒸的饺子直接放入打包盒，再放入冷冻储存。

步骤 11

使用工具：佳麦厨师机

馅料-韭菜猪肉馅的制作的小贴士

注意事项 Precautions 1.馅料调好后可以尝一尝味道，不够可以适当调整。 2.饺子要包捏整齐。不能漏馅。 3.买的饺子皮偏硬，包捏时一定要用力，以防散开。 4.没有厨师机可用手搅拌馅料，会比较吃力，但效果没机器好。 5.如用蒸锅蒸制，水烧开后上锅蒸，时间一样。 6.饺子的捏着请参考頭露的下厨房课程（月牙饺子的捏制）

菜谱创建时间：2020-04-28 14:35:42