牛腱一切二，冷水浸泡一小时，多次换水冲洗。
冷水下锅料酒、姜片、牛肉焯水5分钟，捞出热水冲洗干净。
牛肉和热水（焯牛肉的水）入砂锅，放卤料包（或八角、桂皮、花椒、香叶）葱结、姜片、干辣椒、生抽、老抽、料酒或啤酒、冰糖，炖煮1.5小时。
调灵魂酱汁 蒜末、葱末、芝麻、小米椒（可放可不放）、白糖、浇热油（也可用香油代替）。 生抽、香醋、加适量清水（可放可不放）