菠萝切小块，泡在盐水中。 里脊肉300g切成两片，用刀背拍松切小块。 放糖、盐、白胡椒粉、啤酒，搅拌均匀至啤酒完全吸收，腌制半小时。 打入鸡蛋搅拌。 玉米淀粉加面粉拌匀，一点一点放入肉中搅拌至蛋液吸收。
小锅放油六层熟，中小火炸里脊肉，一块一块放入。 炸至表皮微黄捞出放凉，中大火热油复炸10秒，一次不要加太多肉，防止粘连。
热油锅炒菠萝，锅中放番茄酱和小半碗水，小火加热至汤汁浓稠，入白糖和白醋。 放入水淀粉炒至透明，放入炸好的肉翻炒均匀裹上酱汁，再入菠萝翻炒即可。