将鲫鱼洗净，去除鱼鳍、鱼尾。两面各划上三刀，两面各撒上半勺盐，腌制15分钟后，沥干备用。
姜切丝，蒜切片。辣椒切小圈，葱白切段，葱叶小段。
加油热锅。下鱼煎。两面金黄后捞出。
下配料爆香。
加2勺豆瓣酱、一勺生抽。一勺料酒。
加一碗半的水。下鱼。加1勺盐、半勺糖。煮开后，鱼翻面。
嫩豆腐切小块，下锅（没豆腐也可以不加）调中火8分钟。
临出锅下葱花，半勺鸡精。
出锅。