【北鼎蒸炖锅食谱】黑米蒸蛋糕

作者： Sunnycmy

一直比较喜欢黑米蒸蛋糕，因为有一股米香味，同时这股米香味能盖过蛋腥味，而且口感相对扎实一些～ 做前读一读：鸡蛋尽量挑大一些的，黑米粉我用的现成的，也可以自己用黑米料理机打磨成粉，细砂糖30g，糖我基本已经减到不能再减了，做出来的甜度我觉得正好，我是不爱吃特别甜的 六寸蛋糕模具一个

用料

• 鸡蛋 3个
• 黑米粉 130克
• 牛奶 105克
• 植物油 20克
• 细砂糖 30克
• 柠檬汁 几滴

【北鼎蒸炖锅食谱】黑米蒸蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备所需材料

步骤 2

找两个盆，必须是无油无水干净的，三个鸡蛋蛋黄蛋清分离，蛋清先放冰箱冷藏备用

步骤 3

把牛奶倒入放蛋黄的盆中搅拌均匀

步骤 4

然后放入植物油，搅拌到充分的乳化

步骤 5

黑米粉过筛加入到蛋黄糊中，用画Z字的手法搅拌均匀面糊（因为每种黑米粉的会存在吸水性的不同，我这个方子的克数适用于我的黑米粉，所以我建议牛奶不要一下子全到入，留10g左右，如果搅拌好的面糊是流动且滴落的纹路不会马上消失就不用加了，如果面糊比较干就把剩下的10g牛奶加入）

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步骤 6

步骤 6

这个时候我们坐锅烧水，因为蒸蛋糕必须是水开蒸，不是冷水下锅，我用的北鼎蒸炖锅加水到最小水位置即可

步骤 7

来打发蛋清，蛋清从冰箱里拿出来，滴几滴柠檬汁或白醋，分三次加入白砂糖

步骤 8

蛋白打发至纹路不消失，细腻有光泽的状态，提起打蛋头有小尖角就可以了，取三分之一的蛋白和黑米糊搅拌均匀，用翻拌的手法，然后再把搅拌均匀的黑米糊倒入剩余的三分之二的蛋白中，依旧用翻拌的手法翻均匀 把黑米糊倒入到六寸的蛋糕模具中，八分满就可以，震出大气泡，然后用保鲜膜密封住，防止蒸汽滴落到面糊中

步骤 9

放入水开的锅中，中大火蒸40分钟，然后焖五分钟（如果用的是普通蒸锅，密封性不好，就在锅边围一圈湿布，蛋糕不长高和蛋白的打发，消泡，锅的密封性都有关系）

步骤 10

蒸好的黑米糕取出

步骤 11

倒扣晾凉，当蛋糕是温温热的时候就可以脱模了

步骤 12

趁着温热咬一口，满满的黑米香

步骤 13

还可以打发些淡奶油，加上水果一起吃，好吃不上火的蒸蛋糕作为下午茶真是棒棒哒～

步骤 14

好好吃～

菜谱创建时间：2020-04-27 21:46:54