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完美戚风蛋糕(史上最全方子可做蛋糕)100%成功

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作者: Star-x
做了6.7次戚风都没成功 把我都快“气疯”啦 研究了很多方子终于成功了,分享做法给大家 步骤和图片都是我自己做的 转载请注明出处🚫 有什么问题可以评论 此方是8寸!8寸! 6寸可以全部除以2! 按照方子不错一步保准成功噢

用料

完美戚风蛋糕(史上最全方子可做蛋糕)100%成功的做法步骤

步骤 1

必备材料

步骤 2

准备两个无水无油干净的盆,拿1号盆倒入70克牛奶、65克玉米油。搅拌均匀 没有分层

步骤 3

放30克白糖,搅均匀放一旁

步骤 4

90克低粉,13克玉米淀粉放单独碗中拌均匀,筛入刚才的糊中。z字搅拌手速要轻、快

步骤 5

蛋清蛋黄分离,蛋清打入2号盆。蛋黄打入面糊中,画z字搅拌均匀。蛋黄糊完成✅

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步骤 6
步骤 6

接下来做蛋白。做蛋白前先预热烤箱145度

步骤 7

蛋白液滴入柠檬汁,高速打至大鱼眼泡,➕10克糖(1/3)

步骤 8

继续高速打至细密泡,加入10克糖(1/3)

步骤 9

继续高速打至有纹路加入10克糖(1/3)

步骤 10

换中低挡打至有小尖角,一定要打到有小尖角!没有小尖角蛋糕失败❌

步骤 11

取1/3蛋白进蛋黄糊,翻拌均匀,不能打圈!

步骤 12

混合均匀倒入剩下2/3的蛋白中,翻拌均匀。从20cm高缓缓倒入模具

步骤 13

从10cm高duang两下 放入烤箱

步骤 14

烤的过程中逐渐膨胀,非常好。时间到赶紧取出,从10cm高duang两下排出热气,然后准备两个碗倒扣凉

步骤 15

冷却后就可以脱模啦!蛋糕没凉不能脱模噢

步骤 16

看!非常成功非常完美 蓬松喧软

步骤 17

切成块吃

步骤 18

包进塑料盒也可以买,味道浓厚纯正

完美戚风蛋糕(史上最全方子可做蛋糕)100%成功的小贴士

1.搅拌蛋黄糊不能用劲、打圈式! 2.蛋白打发要到位,必须有小尖角,时刻看着点 别打过了 3.蛋白蛋黄混合要没有疙瘩了,要均匀 4.温度不能变噢 5.烤的过程中不可以打开烤箱门儿 6.大烤箱放中层,小烤箱放中下层 7.凉了才可以脱模 有什么问题可以评论🥳

菜谱创建时间:2020-04-27 20:22:52
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