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干锅肥肠

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作者: 嗜臭狂人

用料

干锅肥肠的做法步骤

步骤 1

市售加工肥肠两根约330克剪开,挖出肥油,用白醋搓洗,用温水冲洗干净;再加面粉反复搓洗,面粉可吸附污物去除异味

步骤 2

洗到里面几乎看不到油脂为止。一定要洗干净,不要嫌麻烦,有异味非常影响食用。虽然叫肥肠,但是自己吃还是越干净越好!

步骤 3

锅里加水,下姜片和两勺料酒,煮沸后放入肥肠焯水一分钟后捞起

步骤 4

改刀切成2厘米左右小块。如果还有异味,可将切好的肥肠冷水下锅再焯一次水

步骤 5

准备辅料:美人椒3根、二荆条5根斜切、生姜30克切片、大蒜50克切小块、干辣椒2个切开、八角3个、桂皮一小段

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步骤 6
步骤 6

热锅放油,小火煸香姜片、八角、桂皮,倒入肥肠和干辣椒炒干水分

步骤 7

喷入适量白酒,安全起见小火煸炒出香味

步骤 8

加适量老抽炒匀上色,倒入没过肥肠的清水,不要太多,加盐和生抽

步骤 9

煮沸后全部倒入高压锅。上汽15分钟,肥肠能用牙签穿透即可,不要太烂,八角桂皮姜片影响口感捞出丢弃

步骤 10

锅洗净,重新倒油,小火煸香大蒜,加入青红辣椒

步骤 11

倒入肥肠和适量汤汁,加入蚝油、白糖调味,开大火收汁,最后淋入香油,待只剩浓汁后即可出锅

步骤 12

加香菜点缀。若有干锅更佳。

菜谱创建时间:2020-04-27 16:27:01
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