菠萝包(手揉15分钟)

作者： 排排坐吃果果T

港式菠萝包，省事省时版，快手又好吃，继续手揉不用揉出膜，手揉面包里面组织也好好哦💁🏻‍♀️ 这是14个菠萝包的量，觉得多可以材料全部减半做6~7个🙆🏻‍♀️ 隔天的菠萝包放回烤箱烤几分钟酥皮就会变回酥脆口感🌝

用料

• 面团用料所需:
• 高筋面粉 450克
• 低筋面粉 50克
• 砂糖 45克
• 奶粉 25克
• 酵母 5~6克
• 鸡蛋液 50克
• 牛奶 100克
• 水 170克
• 盐 2克
• 黄油🧈 30克
• 酥皮用料所需:
• 低筋面粉 140克
• 黄油🧈 100克
• 鸡蛋液 30克
• 奶粉 30克
• 糖粉(或者细砂糖) 70克

菠萝包(手揉15分钟)的做法步骤

步骤 1

先制作面团部分，除黄油外所有材料加入

步骤 2

用筷子轻轻搅拌成絮条状，再手按揉到没有面粉颗粒

步骤 3

放台面上揉匀2、3分钟

步骤 4

慢慢加入室温软化后的黄油继续按揉15分钟左右

步骤 5

表面光滑点开始发酵，我是烤箱发酵功能发酵1小时

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步骤 6

步骤 6

面团发酵半小时后开始制作酥皮部分:将室温软化的黄油用打蛋器快速打发一下，加入糖粉搅拌均匀，再加入鸡蛋液搅拌均匀，再加入奶粉拌匀，最后加入低筋面粉搅拌均匀，这时的面糊非常黏手的，放冰箱冷藏一会儿备用(酥皮这部分忘记拍照🤦🏻‍♀️)

步骤 7

发酵2倍后，取出面团排气，切成14等份备用

步骤 8

顺带一提，我还制作了椰蓉作馅儿，还可加入自己喜爱的馅料如：红豆、奶黄、紫薯…当然不加任何馅料也可，各有风味哦😯

步骤 9

包入馅料，底部收紧，台面上揉搓成圆球即可

步骤 10

一个个排好队啦😝

步骤 11

面团搓好👌🏻备用

步骤 12

在冰箱里取出酥皮，这时候的酥皮经过冷藏后不那么黏手可以分14等份搓圆球

步骤 13

台面上放一张保鲜膜，中间放酥皮，最上面放一层保鲜膜，轻轻擀开，擀成跟面团差不多大小

步骤 14

撕掉酥皮一边的保鲜膜，面团倒扣在酥皮上，反转摆正，撕掉酥皮表面保鲜膜，手指再轻按压酥皮边缘使酥皮和面团更加贴合

步骤 15

贴合好是这样的。预留3分1面团，这样看着好可爱🐶

步骤 16

如此类推，继续操作💪🏻

步骤 17

面团跟酥皮全部贴合完成✅

步骤 18

涂上蛋黄液，刮面刀轻按出花纹

步骤 19

放入烤箱醒发15分钟后取出

步骤 20

烤箱中层上火180度，下火160度，18分钟(最后几分钟注意观察上色)

步骤 21

新鲜出炉样子🥳

步骤 22

放烤架上放凉点点再开吃😋

步骤 23

来个特写，超级酥脆的，一口咬下去超幸福☺️

步骤 24

切开看看，这个没有馅料的可以加入有盐黄油或者煎个荷包蛋番茄变身菠萝油哦

步骤 25

手揉出来的组织也好好好松软😯

步骤 26

第一次做，感觉自己棒棒哒🌝

菜谱创建时间：2020-04-27 14:45:35