把猪肉、酸菜、笋、小米椒切碎待用。这一步可用搅拌机打碎，但不要打成泥，留点粒状口感好一些。
先把酸菜、鲜笋分别炒香盛出，再下锅把猪肉炒出香气，放入之前炒好的酸菜鲜笋，如喜欢吃辣就加入切碎的小米椒，翻炒均匀，放入盐酱油蚝油糖等调至合适口味，最后加入淀粉水，使肉馅有一定粘性，放凉进冰箱冷藏，馅凝固了更好包。
面粉、水、糖、盐、猪油（可不放）、酵母放面包机开启揉面功能，揉至三光后发酵至两倍大。
把一发后的面团拿出来重新揉，尽量排出气体后，搓成长条分成大致相等份。我分了十八个。
擀皮，包馅。包子怎样包褶子可参考其他方子，南方人只能意会，不会言传。
醒发，冷水下锅，上汽后蒸约10分钟，关火焖5分钟出炉。（上图是醒发超20分钟的，蒸好后有点扁了）
这个是醒发10分钟后冷水下锅蒸的，感觉好看一些。。
来个对比图，左边是醒发20分钟以上的，右边是醒发10分钟的。
1、包子皮如不喜欢有甜味可不加糖。 2、经过一发的包子包好稍微醒发一下就可以上锅蒸，不用等二发，但是要冷水下锅。如果等二发则开水下锅。 3、蒸好后记得焖一下才开盖，以免包子回缩。 4、这个量的包子馅会有多。