先上一张所有材料的图，上面像粉丝一样的就是琼脂，也叫卡拉胶，是从海藻里提取的一种胶性物质。
杏仁粉和白砂糖的大致比例，可以根据个人口味调整。
把杏仁粉、白砂糖、500ml牛奶、100ml水、琼脂在奶锅里混合好，等10分钟把琼脂泡软。
小火慢慢把琼脂熬化，这时候牛奶也逐渐黏稠，琼脂完全融化后就关火。
把熬好的糊糊倒入到事先铺好保鲜膜的容器里，用保鲜膜是为了脱模容易些。饭盒放到冰箱冷藏室至完全冷却，杏仁豆腐就做好了。
吃的时候切成小块，加冰水、糖桂花。