市场上买到新鲜的带鱼，整理干净，用姜片料酒盐码味去腥。葱切段，八角干辣椒冲洗控干。
用厨房纸巾认真控干带鱼水分，轻轻拍一层薄薄的淀粉。平底锅油没过鱼身一半即可，中火煎至两面泛黄。
另起一锅将葱姜八角辣椒炒香，下入煎好的带鱼，倒入开水没过带鱼。加生抽老抽糖，喜欢白胡椒的这里可以加一点。
大火收汁烧10分钟即成。八角味道不明显，但热性香料有助于消化。