家人不喜欢吃皮，所以五花肉去皮洗净，放入锅中，倒适量水，加料酒，姜片，葱花，煮沸后焖煮10分钟，将肉煮至基本断生。
取出肉放凉，备用。
将五花肉切成硬币厚薄的肉片。
我这次选用的是偏辣偏咸的郫县豆瓣，也可以用味道相对比较温和的李锦记豆瓣酱。
大葱（没有也可以用小香葱，也可以不用）蒜片、姜片切好备用。
青蒜段和滚刀切好青椒块，如果有红椒最好，没有也就算了。
起油锅，同时趁冷油时候放入花椒粒，炸至花椒开始变黑时候将花椒撩出不用。这时候油锅已经热了，将葱姜蒜片放入爆香后，倒入五花肉片翻炒。
翻炒至肥肉半透明，油脂渗出，有噼里啪啦油爆声后，加入郫县豆瓣酱炒出红油。
加入适量盐、糖翻炒。
加入青蒜段和青椒块翻炒几下，稍微断生，再倒适量酱油，翻炒两下就可以关火出锅了。
咸鲜适口的回锅肉非常下饭哟。