图为泡好的，4根豆笋即可成一盘菜，凉水侵泡10小时以上口味最佳，温度高要勤换水，建议头天晚放冰箱里泡，泡透。
第一道菜:凉拌豆笋。 将泡好的豆笋切斜刀（像肥肠的感觉吧），焯下水，放入适量辣椒油，花椒油，盐，生抽，醋，白糖，小葱拌匀，装盘，可配上萝卜，青笋丝等，特有嚼劲，爆好吃，下饭。
第二道菜:爆竹声中一岁除 将豆笋泡好横切均匀小段（像爆竹一样），里面塞上肉馅儿，裹上加了少量红曲粉的蛋清和面粉的混合液，先低温炸定型，再高温复炸至酥脆，如图加一根葱摆盘即可。 这道菜寓意很好，尤其适合春节的餐桌。
第三道菜:五花肉红烧豆笋 先红烧上五花肉（根据自家口味放调料），能吃辣的强烈建议用豆瓣炒红油，再放几颗干辣椒，快好时放入豆笋，再烧五分钟入味，别太久，豆笋容易碎，最后收汁装盘即可。
另外还有很多做法，如图，限于时间，我还没能挨个尝试一遍，已经迫不及待的发菜谱了。一起做起来，期待大家的更好的作品。
统一发图，以免挨个来问我哈。
都所又名豆筋，豆棒，都杆，以四川开江县闻名，人家是非遗工艺，真不是吹的，吃了你就知道！ 2020扶贫攻坚战，决胜年，钱花哪里都是花，能帮扶一下偏远山区脱贫，又能吃到美味，岂不妙哉！