酸奶戚风

作者： 小小橙子1222

用料

• 酸奶(卡士) 50克
• 蛋黄 40克
• 蛋白 80克
• 18克
• 玉米油 18克
• 细砂糖 30克
• 低粉 50克

酸奶戚风的做法步骤

步骤 1

准备称量好的食材 鸡蛋我用的两个半

步骤 2

酸奶倒入容器，倒入玉米油 手动打蛋器两者混合均匀 低粉过筛两遍后再混合

步骤 3

手动打蛋器划一字，不要画圈，避免起筋

步骤 4

分两次加入蛋黄液， 拌好的面糊细腻顺滑无颗粒

步骤 5

冷藏的蛋清，滴入柠檬汁或白醋 出现大气泡时加入1/3糖 低速打发出现细密小气泡加入1/3糖 低速打发至湿性发泡 再加1/3糖 打至硬性发泡(直立小湾勾) 我图中状态需要继续打打

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步骤 6

步骤 6

蛋清打好应该是这样的 光滑细腻

步骤 7

用刮刀分次混合好蛋黄糊和蛋白霜 面糊非常稳定，细腻，有粘稠度

步骤 8

烤箱预热十分钟，135-145℃上下火 烤50分钟左右出炉

菜谱创建时间：2020-04-26 17:07:29