蔓越莓乳酪软欧面包

作者： 烘焙达人朱老师

小伙伴们大家好啊，因为今年疫情的原因我也一直没有上班呢，有时间就在家里制作这款蔓越莓乳酪软欧面包，然后把配方做法视频分享给朋友们，在家里制作面包也是很美味的哦，用爱和面啥都不难❤️如果有问题大家可以给我留言，谢谢支持哈😃

用料

• 高筋面粉 500克
• 细糖 50克
• 干酵母 5克
• 法式老面 250克
• 鸡蛋 50克
• 水 280克
• 黄油 40克
• 盐 6克
• 法式老面 配方
• 高粉 250克
• 盐 2.5克
• 干酵母 1克
• 水 175克
• 乳酪陷 配方
• 奶油芝士 300
• 细砂糖 30克
• 蔓越莓 120克
• 成品 6个

蔓越莓乳酪软欧面包的做法步骤

步骤 1

我们提前一天制作法式老面将高粉和盐放在桶内

步骤 2

将干酵母和25度的水搅拌均匀

步骤 3

把所有原料放在机器内慢速3档2分钟快速6档2分钟搅拌成团

步骤 4

搅拌中的状态

步骤 5

搅拌时间结束我们测试一下状态，面团基本形成面筋这时候就可以啦

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步骤 6

步骤 6

把面团取出来揉圆放在盆内密封，放在温度为25度的环境下发酵大约2小时

步骤 7

发酵完成我们看一下状态面团已经产气变大了，然后放冰箱冷藏第二天就可以使用啦，老面放在冷藏可以保存3天一次不用做太多

步骤 8

现在我们就可以开始制作软欧面团了，先把配方中的干性原料和老面放在桶内

步骤 9

然后把鸡蛋和水放在桶内慢速3档2分钟快速6档2分钟搅拌成7成面筋的状态

步骤 10

搅拌中慢速的状态所有原料成团

步骤 11

搅拌中快速的状态面团软硬适中不能沾缸

步骤 12

搅拌时间结束我们测试一下状态，用手沾点面粉取一小块面团左右拉伸，面团已经基本形成面筋但是网状组织不均匀薄膜比较厚，这就是我们平常说的面团大概7成筋度的状态

步骤 13

然后我们加入黄油和盐，慢速3档2分钟拌匀快速6档1分钟左右搅拌到面团大概9成筋度

步骤 14

慢速中的状态黄油和面团一点点搅拌均匀

步骤 15

快速的状态面团不沾缸可以搅拌成团

步骤 16

搅拌时间结束我们测试一下状态，面团薄膜光滑有弹性网状组织比较均匀用手指捅破薄膜无锯齿状，这就是我们常说的大概9成筋度，如果没有搅拌到这样的状态我们还可以增加搅拌时间

步骤 17

面团取出来我们揉圆测试一下面团温度26度比较理想，然后放在发酵箱基本醒发温度30度湿度75%发酵时间大约60分钟

步骤 18

面团基本醒发的时候我们可以制作乳酪陷，奶油芝士我们提前3个小时放在室温回温如果还很硬的话我们可以隔水软化，然后加入细砂糖用刮刀搅拌均匀备用

步骤 19

面团发酵到原体积的二倍已经产气了，这时候基本发酵就完成了，还有一个测试法用一个手指沾点面粉插在面团上如果面团没有回缩凹洞还保持在原来的形状就说明发酵好了

步骤 20

我们就可以进行分割了，200克一个能出6个面团，分割的时候切的整齐一些不要切的很碎

步骤 21

稍微排气轻轻揉圆放在常温松弛30分钟就可以成型了

步骤 22

松弛好了我们成型圆柱形放50克乳酪陷20克酒渍蔓越莓果干

步骤 23

轻轻卷起圆柱形长度为12厘米

步骤 24

成型好放在烤盘内最后醒发温度32度湿度75%醒发时间大约60分钟

步骤 25

发酵到原体积的2倍左右就好啦

步骤 26

发酵好我们进行装饰表面筛面粉斜划3刀就可以入炉了

步骤 27

入炉烘烤上火190度下火170度时间大约12分钟左右

步骤 28

面包烤好了，冷却后就可以开吃啦！

步骤 29

切开看看里面满满的乳酪陷和蔓越莓果干哦😝，可以分享给家人朋友吃啦😃

步骤 30

成品照片拍的不太好哦

蔓越莓乳酪软欧面包的小贴士

1法式老面提前一天制作，冷藏可以保存三天如果剩一些长期不用可以放冷冻里面能保存1个月，用之前提前拿出来回温就行！ 2 和面的搅拌时间和档位仅供参考具体要看搅拌机的速度，每台机器都稍有不同！ 3 面团和好后温度保持在26度比较理想，需要用水温来控制面团的温度，一般凭经验来讲夏季用冰水和面因为室温比较高，冬季用温水和面室温比较低，春秋季节用常温水和面。做面包室温控制在24度比较理想，如果室温在24度基本用常温水和面就可以了！ 4如果家里没有醒发箱可以找个密封的柜子放一盆热水使用！ 5每个烤箱的火候脾气不太一样可以根据需要自行调节温度！

菜谱创建时间：2020-04-26 16:20:24