紫薯面包

作者： 清澈的小溪流

记录而已

用料

• 高筋面粉 400克
• 全麦粉 100克
• 紫薯粉 35克
• 米粉 20克
• 奇亚籽 25克
• 玉米油 40克
• 老面 165克
• 牛奶 370克
• 糖 45克
• 盐 8克
• 酵母 4克
• 馅料 随意什么紫薯泥芋泥麻薯坚果红枣啥的都行

紫薯面包的做法步骤

步骤 1

除馅料，全部到入厨师机，打到出膜，做小面包那种就好了，不用太薄的膜。其实加了奇亚籽的话更建议把奇亚籽提前用配方中一部分水泡个15，20分钟的样子让他提前吸饱水，因为他真的很能吸，我这个水量揉到完正好不湿也不干，但是一发完还是感觉干，如果提前泡发奇亚籽应该还可在加个20g水，下次我试了告诉大家，等不及的可以先帮我试，还有我这个水量可能和我的面粉比较合适，新手最好先预留30g液体，慢慢加

步骤 2

这是揉完的样子

步骤 3

我临时有事所以一发放冰箱冷藏 冰箱温度4℃，这是发了7个小时拿出来的样子，

步骤 4

稍微排排气，分割随便几份，我一般是8份

步骤 5

滚圆放发酵箱35℃松弛个20分钟左右，因为冰箱里拿出来的，所以松弛的温度给他提高一点。

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步骤 6

步骤 6

擀开成长方形，放上喜欢的馅料，卷起来

步骤 7

就这样一点一点卷下来，要贴紧了卷不然会有空洞

步骤 8

整成合适的形状二发，36℃，时间嘛40分钟左右要在发酵箱放杯水，我的是那种布的发酵箱不能喷雾，

步骤 9

这是二发发好的样子，理论上是轻按表面会凹一点点，就是有一点点微微反弹。我这边是抖一下烤盘看面团会不会也跟着抖

步骤 10

撒粉，割包，随便啥粉，我都普通中筋粉，

步骤 11

烤箱要提前预热，我是风炉190℃，20分钟，感觉已经有点过了下次试试低温慢烤看能不能保留他美丽的紫色外衣

菜谱创建时间：2020-04-26 15:44:51