所有材料入面包机搅拌成无干粉光滑面团。面团是较软的,类似吐司面团。
室温密闭环境发酵约2倍大,28度60%湿度我用了40-50分钟。
加工馅料:冷冻咸蛋黄蒸15分钟至熟,跟油、盐、糖一起加入料理机打成细腻状态即可。没有料理机用勺趁热捣烂咸蛋黄,再与其他料混合均匀。
发酵好面团移至案板稍加整理排气,不用过度,免得擀不开。
擀成一个大的长方形面片,大约50*25规格。面团较软偏湿些,注意案板上撒粉防粘。
将馅料均匀涂满面片表面,再撒上肉松。
在面片长边两侧对称均切5刀,中间不要切断。
从一侧开始折叠,先两边往中间叠。
然后往中上方叠。
依次往上继续。
像叠被子一样完成一个方形面饼。
整理好面饼,收口接缝都尽量捏紧,轻轻将整个面饼擀扁少许。
表面刷少许油,撒上白芝麻。
密封环境进行20分钟的二次发酵。
开水上屉,中火蒸15分钟关火,焖2分钟开盖。我用的是海氏T35蒸烤箱,设置100度纯蒸模式,蒸25分钟。
蒸好之后的样子,其实这时已熟了,可以吃了。
不粘平底锅刷少许油,将蒸熟的饼烙至两面金黄即可。烙一下外脆内软,更香。
切块直接食用,或抹酱食用均可。