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咸蛋黄肉松千层饼

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作者: 橙孩子
不论与什么搭配,咸蛋黄都能带来丰厚的脂香与细腻的口感,让人欲罢不能。我是咸蛋黄点心控,所以玩着花样来做,这个豪华版咸蛋黄肉松千层饼,绝对首创! 将咸蛋黄搅打成沙,添加进传统中式面点千层饼中,味道果真好极了!每一层薄透酥松的面皮间,都夹着细润浓香的蛋黄沙,加上喷香有嚼劲的肉松,味道没得说。 做法是通用的,喜欢的,也可以做椒盐口味、葱香口味,随你喜欢。

用料

咸蛋黄肉松千层饼的做法步骤

步骤 1

所有材料入面包机搅拌成无干粉光滑面团。面团是较软的,类似吐司面团。

步骤 2

室温密闭环境发酵约2倍大,28度60%湿度我用了40-50分钟。

步骤 3

加工馅料:冷冻咸蛋黄蒸15分钟至熟,跟油、盐、糖一起加入料理机打成细腻状态即可。没有料理机用勺趁热捣烂咸蛋黄,再与其他料混合均匀。

步骤 4

发酵好面团移至案板稍加整理排气,不用过度,免得擀不开。

步骤 5

擀成一个大的长方形面片,大约50*25规格。面团较软偏湿些,注意案板上撒粉防粘。

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步骤 6
步骤 6

将馅料均匀涂满面片表面,再撒上肉松。

步骤 7

在面片长边两侧对称均切5刀,中间不要切断。

步骤 8

从一侧开始折叠,先两边往中间叠。

步骤 9

然后往中上方叠。

步骤 10

依次往上继续。

步骤 11

像叠被子一样完成一个方形面饼。

步骤 12

整理好面饼,收口接缝都尽量捏紧,轻轻将整个面饼擀扁少许。

步骤 13

表面刷少许油,撒上白芝麻。

步骤 14

密封环境进行20分钟的二次发酵。

步骤 15

开水上屉,中火蒸15分钟关火,焖2分钟开盖。我用的是海氏T35蒸烤箱,设置100度纯蒸模式,蒸25分钟。

步骤 16

蒸好之后的样子,其实这时已熟了,可以吃了。

步骤 17

不粘平底锅刷少许油,将蒸熟的饼烙至两面金黄即可。烙一下外脆内软,更香。

步骤 18

切块直接食用,或抹酱食用均可。

菜谱创建时间:2020-04-26 15:37:05
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