肉松火腿面包（波兰种）

作者： 初一十五妈妈

波兰种（Poolish） 起源于波兰的一种酵头。 这种酵头可以有效地延缓面包的老化，加强面包的口感与风味。所以对于面包来说，是一种不可多得的“神器”！ 也是比较方便的发酵方法，此方为： 高筋面粉50克+水50克+酵母1.5克 搅拌均匀，冰箱冷藏10-12小时（头一天晚上睡前搅好，放冰箱即可） 表面看到很多气泡，气味微酸。 波兰种用的时候，不用刻意搅拌，直接加入主面团材料里揉至即可…

用料

• 波兰种制作： 提前1天做好冷藏
• 高筋面粉 50克
• 温水 50克
• 酵母 1.5克
• 主面团制作：
• 高筋面粉 210克
• 鸡蛋 80克
• 黄油 25克
• 牛奶 25克
• 奶粉 25克
• 糖 40克
• 酵母 5克
• 盐 2克
• 馅料材料：
• 沙拉酱 适量
• 肉松丁 适量
• 葱花丁 适量
• 火腿肠丁 适量

肉松火腿面包（波兰种）的做法步骤

步骤 1

提前1天做好的波兰种，从冰箱冷藏室里取出回温…

步骤 2

准备主面团材料…

步骤 3

波兰种+主面团材料（除了黄油）揉至厚膜，再加入黄油，揉至手套膜…

步骤 4

醒发15分钟…直接进行整形…

步骤 5

准备馅料材料…

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步骤 6

步骤 6

分成八个均匀的小块，略微成团醒发5分钟…

步骤 7

取一块面团杆成上大下小的牛舌状…

步骤 8

涂抹沙拉酱，撒肉松，火腿，小葱…从大头开始轻轻拉着卷起，稍微紧一点…

步骤 9

整形后，盖上保鲜膜，进行发酵1小时…

步骤 10

发酵好，涂抹蛋液，撒肉松和葱花（也可以撒别的）… 预热烤箱160度8分钟…

步骤 11

160度25分钟，看颜色加盖锡纸…

步骤 12

出炉！

步骤 13

松软可口，娃一口气吃两个（午饭就吃点菜吧）…

肉松火腿面包（波兰种）的小贴士

1、此方只进行一发，和面，醒发20分钟，整形，发酵60分钟（看温度和发酵请况！），烤制… 2、整形时收尾处不要涂抹沙拉酱，更不要撒材料，否则会影响收尾粘接… 3、鸡蛋液剩余一点点，用来涂抹表面…

菜谱创建时间：2020-04-26 13:18:17