海绵蛋糕(8寸)

作者： 阳光美食霞

0失败的海绵蛋糕，你可以试试！

用料

• 鸡蛋 6个(每个60克左右)
• 低筋面粉 180克
• 牛奶 60克
• 白糖 180克
• 玉米油 50克
• 柠檬 3-5滴

海绵蛋糕(8寸)的做法步骤

步骤 1

需要提前准备半盆50度热水(这个盆需要大一些，为了全蛋好打发，)，再准备一个无水无油的盆放在热水盆上(隔热打发)，把鸡蛋、糖、柠檬汁放到无水无油盆中，打蛋器高速打发。

步骤 2

高速打发10分钟后，提起打蛋头画“8”字，8字马上就消失的状态，换低速打发。

步骤 3

低速打发3分钟，画8字不会马上消失，全蛋就打发好了。

步骤 4

加入过筛后的面粉，分3次加入，每次加入面粉都要搅拌均匀。用“J”翻拌和切拌的手法搅拌，切记不要画圈儿。

步骤 5

牛奶和油搅拌均匀，用“一”字手法来回搅拌。搅拌均匀后非常细腻，看不到油珠，就乳化好了。

步骤 6

预热烤箱160度。取一小部分面糊放到乳化好的牛奶里，按照第四步骤的手法搅拌均匀。然后放到面糊盆里搅拌，也是按照第四步骤的手法搅拌。千万不能画圈儿！切记！切记！ 把搅拌好的蛋糕糊倒在8寸模具里，震出气泡，放到烤箱中下层，150度烤50分钟。

步骤 7

烤到50分钟时，蛋糕的高度开始回落，再160度烤10分钟出炉。20厘米高震出气泡，倒扣冷却。

步骤 8

倒扣冷却大概需要两三个小时，然后脱模，就可以美美的品尝蛋糕了。

海绵蛋糕(8寸)的小贴士

我的烤箱是美的32升的平炉，每个烤箱都有温差，最好用烤箱温度计。

菜谱创建时间：2020-04-26 13:10:59