梅头肉、泡发的干香菇、洋葱都分别切小丁。干香菇泡发的水不要扔哦，留着炖肉。
锅里添油，要热锅冷油哦，烧热后，炒洋葱酥，一定要炒大了哦，狠狠地炒，不能炒轻了，炒变色了好了盛出先放一边
锅里再添油，炒肉丁，大概几分钟待肉丁都变色了，
放八角，香叶
放料酒、冰糖和耗油
放生抽、老抽、五香粉、姜泥，
倒入之前炒好的洋葱酥
同时煮鸡蛋，也可以提前煮了。 ♥煮鸡蛋: 一定冷水下锅，冷水， 水可以没过鸡蛋也可以持平， 开锅后，按十个鸡蛋记: 3-4分钟是溏心蛋加软蛋白 5-6分钟是溏心蛋 7-8分钟是实心蛋 根据水量、锅的大小和地区气压不同 而不同。 溏心实心都无所谓呀，反正一会儿要放在卤肉里 一起卤蛋的。 ♥剥鸡蛋: 煮好的鸡蛋放入冷水里，会非常好剥鸡蛋皮，每个都会很完整，另外越新鲜的鸡蛋越好剥皮。
肉锅里添之前泡发香菇的水，一定要没过肉哦，不够的话，一定要添热水，是热水哦。
开锅后放鸡蛋
然后再次开锅后，放入慢炖锅里（也可以直接在原火上炖，要小火1小时+，一定要小火哦，记住，卤肉时，火越大肉易发柴，火越小越慢，肉越软烂，大火炖三个小时都不如小火一个小时）。 我是在准备开始之初，就预热慢炖锅了，然后倒入卤肉后，一个小时开锅，接着再炖了三个小时。
做好的卤肉和卤蛋。
装碗，底层香喷喷的米饭，浇一大勺卤肉，加上水焯的任意蔬菜，再切上一个卤蛋，最后再浇勺卤肉汤。。。无上的美味^O^ 今儿的卤肉饭，喷香扑鼻，卤汁微甜不腻，基本入口即化，小朋友们也可以香喷喷的吃一碗🍛，健康又低脂啊，想要减肥的妹子们也可以照吃零负担。
我做过牛肝菌版的卤肉饭，觉得比香菇的好吃，并且慢炖锅里 几个小时后，牛肝菌化的比香菇好，或者按照1:5的比例放香菇和牛肝菌，更美味。