清淡型中种吐司（超详细步骤）

作者： 志水桑

在试过无数配方后，终于做出一个长高高的吐司。 这个方子没有淡奶油，黄油和糖量也很少，口味清淡，很适合做主食。但又因为是用牛奶和面，细嚼有奶香味。 中种法相比直接法更容易出膜，发酵速度也更快。 Tips： 1.没有鲜酵母用即发干酵母也可以（3:1的比例），不过没有鲜酵母发得快。 2.用厨师机揉面的话要加入冰牛奶。 3.此方用后油法，黄油不软化也可以，量不大，从冰箱里拿出来切小块直接用就行。软化过头反倒不容易混合，会影响面团搅打。 4.我用的家里普通的高筋粉，没有用高大上的面粉，个人觉得口感没差。 此方可做450g吐司一条。 我会把每次做的经验都记录下来，慢慢补步骤图。

用料

• 中种面团：
• 高筋面粉 166克
• 耐高糖鲜酵母 6克
• 糖 6克
• 牛奶 116克
• 主面团：
• 高筋粉 112克
• 耐高糖鲜酵母 6克
• 糖 16克
• 盐 4克
• 全蛋液 42克
• 牛奶 84克
• 黄油 22克

清淡型中种吐司（超详细步骤）的做法步骤

步骤 1

混合中种面团材料，揉成光滑的面团即可，不需要出膜。室温发酵至两倍大。

步骤 2

将中种面团撕成小块放进厨师机，加入主面团材料（除黄油外）。不同品牌面粉吸水量不同，一定要留一部分液体出来作为调整量，看和面的状态适当加入。

步骤 3

揉出厚膜之后加入黄油，继续搅打至可以拉出薄膜，破洞的边缘是光滑的。揉好的面团温度在24度左右。

步骤 4

松弛30分钟

步骤 5

分割成三个小面团，滚圆，再松弛20-30分钟。

展开全部

步骤 6

步骤 6

擀卷放入模具中

步骤 7

二发（30-35度）发至九分满，一定要看状态，用手指按压会有回弹才是合适的，如果不回弹说明发大了，肯定不会长高。

步骤 8

预热烤箱，160-180度烤45分钟。还是那句话，看状态，每个烤箱都不一样，烤的过程中时刻观察，上色浅就调高温度，上色深就调低温度，加盖锡纸。

步骤 9

出炉趁热刷一层融化的黄油，颜色更好看。

步骤 10

非常令人满意的高度！

步骤 11

组织很细腻柔软。

步骤 12

做三明治口感超棒！

菜谱创建时间：2020-04-26 11:33:10