土豆去皮，用檫片器，檫成片片，可以透光的。
刀功好的可以自己切，大概这么薄。
切好用水洗一洗表面的淀粉，不需要泡很久
锅里烧水，加点盐，水开以后薯片下锅快速过一下水，变透明马上捞出。 薯片过水是为了吃的时候不会有生涩的味道，水里加盐，是为了高温炸不容易炸黑，也更酥脆。
薯片千万不能捞太久，变透明马上捞出泡冷水降温。如果比较多，可以分次过水。
这是捞过薯片的透明度。降温后薯片拿出来沥干水分，一定要沥干。
薯片水分沥干，锅里烧油，大概七成热（不确定温度，就丢一片进去，薯片马上冒泡就速度浮起来就可以），薯片下锅炸，量大分次。
捞勺可以碰碰薯片，有点硬硬脆脆的就可以。或者用边捞一片起来，这样软下去的就不行。
等到捞起来是这样的，就可以捞出来。
捞出来等油温高一点再把薯片倒回去抢酥，5秒马上捞出，过一会再抢酥一次。
捞出后撒上你喜欢的粉粉，辣和不辣都可以，想吃原味就不要加。家庭版的就是做不了番茄味。
1，薯片一定要薄，太厚不容易酥 2，过开水，可以去除薯片的生涩味 3，水里加盐，可以防止后面高温炸黑，毕竟是淀粉。还可以增加一点咸味。 4，过水后薯片捞出一定要沥干水分，可以用厨房纸吸吸，不然炸好容易回软。 5，炸薯片不用一片一片放，高温进去炸一会，捞勺动动就分开了，薯片变硬后，宁可多次抢酥，也不要炸太久。 6，炸好的薯片，不要马上就袋装起来，只要都做到位，就这么放碗里一晚都还是酥脆的。