冰乳酪粒粒脆戚风蛋糕

作者： Karina1020

朋友圈看到有人卖这个蛋糕，据说是抖音最近最火的蛋糕了，不过她们卖的蛋糕表面没有粒粒脆，就是普通的戚风蛋糕体，我自己改良了下，上面加了粒粒脆，这样吃起来口感丰富点。不过建议尽快吃完，要不然放冰箱冷藏太久粒粒脆吸潮了就不脆了。好了，开始吧，我那么爱奶酪，这款蛋糕是绝对不能错过的！

用料

• 😋奶酪蛋糕材料(六寸)：😋 克
• 奶油奶酪 50克
• 牛奶 70克
• 玉米油(或黄油) 25克
• 蛋黄 3个
• 低粉 70克
• 蛋白 3个
• 细砂糖(放蛋白里) 45克
• 柠檬汁或白醋(可不放) 3滴
• 😍奶酪酱(涂面用)：😍
• 奶油奶酪 100克
• 淡奶油 50克
• 细砂糖 15克
• 😊粒粒脆(洒在蛋糕上烤)：😊
• 黄油 25克
• 细砂糖 10克
• 低粉 35克
• 杏仁粉 5克
• 奶粉 少许
• (杏仁粉可以换成等量可可粉，抹茶粉，草莓粉粉)

冰乳酪粒粒脆戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

先做粒粒脆，把10克白糖、35克低粉、5克杏仁粉放在一个碗里搅拌均匀，然后把25克黄油(不用解冻)放进去，一起用手抓啊抓，记得带手套哟。把它们弄成上图一样的颗粒就好了。如果被你揉成面团了也不要紧，就把面团压扁一点放冰箱冷冻，用的时候拿出来切成小颗粒也是可以的。这个量我做六寸冰乳酪蛋糕用不完，剩下一半的量放冰箱冷冻，下次还可以用的。

步骤 2

现在开始做奶酪蛋糕体，先把50克奶酪放在盆里隔水加热(我是直接微波炉加热30秒，因为我懒得烧水了)，搅拌到顺滑状态，没有颗粒就好了。如果还有颗粒，就再加热一下，再搅拌搅拌就很顺滑了。

步骤 3

然后加入牛奶，玉米油搅拌均匀，再放入蛋黄拌匀，最后筛入低粉划Z字搅拌到没有颗粒，顺滑的状态。记得不要搅拌太多次，起筋就不好了。做好的奶酪蛋糕糊放在一边备用。这时候烤箱预热150度，十分钟。

步骤 4

蛋白放在无油无水的盆里，细砂糖分三次放入打发到小弯勾干性发泡状态。(有柠檬汁或者白醋就加几滴，没有就算了。)

步骤 5

把奶酪蛋糕糊和打发好的蛋白用切拌法搅拌好，倒到磨具里。记得过程要轻且快，不要让蛋白消泡了。

步骤 6

最后均匀撒上粒粒脆，我这里没有拍照。最后震几下放入烤箱，150度，45分钟，拿出来倒扣就好了。

步骤 7

烤裂了，哈哈哈，没关系啦！出炉倒扣放凉。

步骤 8

切成四份，每一块中间可以再横切一下，等下填入奶酪酱。

步骤 9

100克奶酪微波炉加热30秒(隔水加热也可以，我懒)，搅拌到无颗粒状态。50克淡奶油加15克糖打到7成发，和奶酪一起搅拌好，就是涂面的奶酪酱了。做好的奶酪酱放到裱花袋，比较好操作。

步骤 10

把每块蛋糕横切的小面和两个大面挤上奶油酱，然后再拼好。

步骤 11

最后撒上奶粉和一些草莓干，或者蔓越莓干做装饰，放冰箱冷藏一小时以上。

步骤 12

真是太好吃啦，浓郁的奶酪味道。最惊艳的是蛋糕表皮上的粒粒脆，本来还以为放冰箱就不脆了，没想到冷藏了三个小时表面还是香香脆脆的！第一次做，成功！😋😋😋

菜谱创建时间：2020-04-25 23:42:23