牛肉切条，用腌肉料腌好。 竹笋切条，冷水下锅，烧开后过凉水备用。 炒菜配料放在一个碗里备好。
热锅热油，倒入牛肉，炒至变色装起。
锅中留油，下炒菜料炒香。倒入竹笋翻炒。 竹笋需要多油，我放的少，所以中途有适量撒水避免粘锅。方法是少量多次，沿锅边撒入。
翻炒片刻之后倒入刚才炒好的肉丝，下盐，生抽，鸡精，一点点糖提鲜。有葱的，起锅前放下，翻炒均匀即可出锅。