会抖臀的古早蛋糕 （4、6、8寸方子）

作者： 拾一味

入口即化超细腻的原味古早蛋糕 🌟可可古早蛋糕链接：http://www.xiachufang.com/recipe/104555729/ 🌟无油低脂古早蛋糕链接：http://www.xiachufang.com/recipe/104603428/ 大家按照方子一步一步耐心做，一定会成功的🥳 做蛋糕并不难，关键在自己哦 方子我试了很多遍，每一次都成功了，所以我发出来分享给大家，希望大家能够喜欢哦🥰，如果大家发现方子哪里不对或者哪里不够详细，可以在评论区告诉我，谢谢😘

用料

• ⭐4寸模材料
• 鸡蛋 1个
• 玉米油 13克
• 牛奶 13克
• 低筋面粉 17克
• 细砂糖 12克
• 盐 0.4克
• 白醋 2滴
• ⭐6寸模材料：
• 鸡蛋 3个
• 玉米油 40克
• 牛奶 45克
• 低筋面粉 50克
• 细砂糖 45克
• 盐 0.8克
• 柠檬汁（白醋） 3滴
• ⭐8寸模材料：
• 鸡蛋 5个
• 玉米油 55克
• 牛奶 70克
• 低筋面粉 75克
• 细砂糖 65克
• 盐 1.2克
• 柠檬汁（白醋） 5滴

会抖臀的古早蛋糕 （4、6、8寸方子）的做法步骤

步骤 1

模具提前铺好油纸（四周和底部都要铺，如果是活底模下面一定要裹上锡纸！以免进水！）鸡蛋蛋白蛋黄分离

步骤 2

玉米油放锅里隔水加热至有油花（油温不能太高，不然面粉和油接触会有噼里啪啦的声音，搅拌后特别干，加了牛奶和蛋黄依然非常稠搅不开）

步骤 3

筛入低筋面粉，z字搅拌均匀（此时面粉是半熟的，z字搅拌后的面糊细腻）

步骤 4

加入牛奶和蛋黄z字搅拌均匀

步骤 5

蛋黄糊完成，很细腻顺滑哦

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步骤 6

步骤 6

烤箱预热160°（按自己烤箱脾气）

步骤 7

蛋清中加入盐和白醋，打发至大鱼眼泡（盐和白醋看最上方写的配方量哦）

步骤 8

加入大概三分之一白糖，接着高速打发

步骤 9

打发至小鱼眼泡后再加入三分之一的白糖，接着高速打发

步骤 10

蛋白霜开始变的细腻后，加入剩下三分之一的白糖，中低速打发

步骤 11

中低速打发至蛋白呈弯钩的湿性发泡

步骤 12

先取三分之一打发的蛋白和蛋黄液上下翻 拌至均匀，再取三分之一的蛋白上下翻拌 均匀，最后将蛋黄液倒回剩下三分之一的 蛋白中上下翻拌均匀

步骤 13

从高处倒入铺好油纸的模具中，震出气泡

步骤 14

放入带水烤盘内，隔水（水浴法）160°烘烤（因为烤盘高度较低，怕水量不够，所以我又在烤盘下放了盆水） （4寸的30分钟，6寸40分钟，8寸50分钟，时间仅供参考，具体看每个烤箱的威力哦）

步骤 15

原味古早蛋糕做好啦，特细腻柔软，拍拍它会抖臀哦

会抖臀的古早蛋糕 （4、6、8寸方子）的小贴士

蛋糕开裂原因:①蛋白打发过度②每个烤箱温度不同，可能你的烤箱温度太高啦③面糊倒太满了④蛋黄液里油或牛奶放少了⑤古早蛋糕使用水浴法，烤盘里的水是不是放少了呢（一般开裂都是因为这五个原因，大家可以参考一下哦）

菜谱创建时间：2020-04-25 20:21:05