70%中种无油酸奶吐司

作者： 广州雨滴

喜欢无油低热量，这款正合适

用料

• 中种
• 高筋面粉 175克
• 水 90克
• 细砂糖 30克
• 盐 2克
• 耐高糖酵母 2克
• 奶粉 5克
• 主面团
• 高筋面粉 75克
• 酸奶 32克
• 奶粉 10克
• 盐 1克
• 酵母 1克
• 蛋清 32克

70%中种无油酸奶吐司的做法步骤

步骤 1

提前做好中种面团，揉匀即可，放入冰箱冷藏过夜至少17个小时以上，如图是冷藏发酵后的面团

步骤 2

准备好主面团，拿出中种面团用刮刀切割成小粒扔厨机一起揉至完全扩展状态

步骤 3

揉好的面团放室温盖住醒15分钟

步骤 4

分三份擀长条卷起，此步骤两次

步骤 5

卷好的面团放入土司盒进烤箱35度发酵，今天不小心发高了，烤箱预热185度，上火180，下火185烤45分钟，表面上色后加盖锡纸，

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步骤 6

步骤 6

出炉，还算可以

步骤 7

切片，组织还不错，下次注意排气会更好

70%中种无油酸奶吐司的小贴士

刚烤时一定要看着，表面上色即盖锡纸，此方水量看每种面粉的吸水度，先预留五到十克出来，不够再加

菜谱创建时间：2020-04-25 19:51:25