香菇剪掉蒂（最好剪平，否则冒出来的那点蒂蒂容易煎糊。我没舍得把剪下来的蒂扔掉，事实证明香菇好吃些），洗净。
香菇焯水，煮软（几分钟就好了）。
捞出香菇，待凉后，每个香菇切花刀，不要切断了哟。
热锅冷油（我放的油刚好把香菇底部全部浸没，一定要冷油下锅，防止香菇里面的水炸锅，油温起来后，转小火慢慢炸或煎，小火小火小火就不会爆油），香菇煎至两面黄：表面（深色面）看不出来黄，稍微煎一下，我主要把里面（浅色面）煎黄，用筷子翻面或查看煎的情况，捞出沥油。
煎好后是这样的（看嘛，蒂蒂那点没剪平的，都快要糊了）。
调料汁：小碗中加鲍汁（没有鲍汁就用蚝油代替）、生抽、老抽各1勺，再加2勺淀粉，兑半碗清水，搅匀即可。
锅里留油，下大蒜末炒香（千万不要糊了，翻炒几下出味就可以了，我的成品里面的蒜末都还是白色，没有变色哦），倒入煎好的香菇，翻炒几下，倒入调好的料汁。
因为料汁中有淀粉，需要锅铲不停的翻炒，以免糊锅，如果料汁中的淀粉多了，汤汁浓稠，可以适量加点清水兑稀点，总之成品是薄芡就对了（如果不好掌握，调料汁的时候可以不放淀粉，香菇焖煮入味后，最后起锅的时候勾薄芡）。
收汁出锅上桌，汤汁泡饭都可以再多吃一碗饭。