不吃葱星人的荸荠玉米香菇饺子

作者： 辣椒见到鬼

小朋友超喜欢的馅儿，说玉米是免疫细胞大病毒的黄金炮弹~ 干香菇比新鲜的香，泡香菇的水打进饺馅更能增香。 玉米要选水果玉米，有甜味那种。 盐根据口味增减吧，调少放点好了馅先包一个煮了尝尝，不够味儿再加。 我不吃葱是不喜欢葱的口感，味道不排斥，如果味道也不吃的自己看着办吧……喜欢葱的就直接放葱花! 肉馅搅拌的时候要一直朝同一个方向!要么一直顺时针，要么一直逆时针，不要来回搅。

用料

• 饺子皮
• 中筋面粉 300克
• 水 120克
• 蛋清 1个
• 饺子馅
• 猪肉（3肥7瘦） 400克
• 荸荠 10颗
• 玉米 1/4根
• 干香菇 8~10朵
• 水 150-180克
• 小葱 4-5根
• 生姜 1块
• 十三香 1勺
• 花椒粉 2勺
• 耗油 2勺
• 生抽 1勺
• 盐 3-5克
• 砂糖 10克
• 芝麻油 10克
• 鸡蛋 1个

不吃葱星人的荸荠玉米香菇饺子的做法步骤

步骤 1

和面忘了拍。 提前一小时混合饺子皮的所有材料，用筷子搅，没有干粉即可，不用揉，密封静置。 擀皮之前拿出随便揉两下立马光滑。 香菇也提前泡发。

步骤 2

准备好所有材料，玉米和荸荠忘了拍。 肉切块，把瘦的和不肥不瘦的分开了，因为想要瘦肉的颗粒口感和不想吃到颗粒的肥肉。 泡香菇的水留着备用。 葱姜切段。

步骤 3

葱姜进绞肉机。

步骤 4

称一下泡香菇的水，再加适量清水，总水量150克-180克。 把葱姜打成小颗粒。

步骤 5

过筛。

步骤 6

得到一碗碧的葱姜水。

步骤 7

瘦肉加少量葱姜水，打成小颗粒状。

步骤 8

倒出瘦肉，加入肥瘦相间的肉。

步骤 9

加适量葱姜水打成肉糜。

步骤 10

混合瘦肉颗粒和肉糜，打一个蛋。

步骤 11

搅拌手法来了，注意看，三支筷子直起来顺时针一起搅，话说这是小嶋老师的闲蛋糕搅拌手法……😂 加入剩下的所有调料，边搅拌边加葱姜水，肉会把水吸进去，一直搅到肉馅软硬合适到你方便包为止，并不一定要全部加完哒！总体来说肉馅吃水越多口感越嫩。 搅拌好后加入剥好的玉米颗粒和切碎的荸荠香菇颗粒，拌匀即可。 肉馅备好后冷藏备用，可以擀饺皮啦~

步骤 12

擀皮包饺子自就不上图啦，下厨房多得是。 关键自己包来不及拍……

步骤 13

烧一锅开水，煮至所有的饺子都飘浮在水面，再中小火两分钟即可。 不放心就浇三次凉水。

步骤 14

开动啦~

菜谱创建时间：2020-04-25 19:25:13