咸甜口【香菇肉酱葱油面】（一锅吃两顿）

作者： 阿佳佳

这道菜属于拌面，口味参考了葱油面的一些做法，南北方兼容吧，别看颜色浅，特别进味，适合家常吃。 看文章后面的【小贴士】，里面有专为北方人简化了一版放炸酱的版本哦！

用料

• 花菇（香菇） 10朵
• 青椒 4大个
• 小葱 3根
• 猪肉馅 300克
• 蒜 4瓣
• 生抽 4-5勺
• 老抽 2勺
• 盐 3小勺
• 料酒 1勺
• 糖 2-3勺
• 虾米皮 1大把

咸甜口【香菇肉酱葱油面】（一锅吃两顿）的做法步骤

步骤 1

小葱：切小段（一会要分三次使用）。 蒜：切末

步骤 2

青椒四大个，切小丁（不怕辣可以混入尖椒）

步骤 3

花菇（没有的话用香菇一样的），10个，洗净后热水焯一下，盛出凉一些后切丁（刀工很路人，见谅）

步骤 4

猪肉馅，最好要肥瘦混搭的

步骤 5

【炒菜料阶段】 热锅倒油，油热后转小火，放入蒜末和葱段（根部的葱段），煸出香味

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步骤 6

步骤 6

放虾皮，继续翻炒一小会【如不喜欢吃虾皮，可不放】

步骤 7

虾皮一旦油亮且有虾皮香味出来时【此时，可以看出锅内已经没什么油了，所以一会放入的猪肉馅别太瘦】

步骤 8

放猪肉馅

步骤 9

翻炒几下打散后倒入黄酒（料酒）

步骤 10

翻炒，直到猪肉馅呈一颗颗小粒且变色（一定尽快把猪肉打散成小粒粒）

步骤 11

倒入香菇丁，翻炒五六下后香菇香味溢出

步骤 12

倒入青椒丁继续翻炒5-6下

步骤 13

倒入1-2勺生抽，主要看料的基数多不多

步骤 14

放1-2勺盐

步骤 15

翻炒一会，待颜色上匀且青椒熟透后（青椒尽量熟软），关火备用

步骤 16

【进入做葱油汁阶段】 另外起一个锅，锅热后倒油

步骤 17

油热后转小火，放切好的葱叶部分的1/2，煸

步骤 18

煸的过程中放2大勺糖

步骤 19

一勺生抽

步骤 20

两勺老抽

步骤 21

2勺盐，搅拌，继续小火一边煸一煸搅拌（防止糊锅），30-40秒后煸出了葱油香味，关火

步骤 22

煸好的葱油汁倒入之前准备好的菜料里

步骤 23

继续翻炒半分钟

步骤 24

颜色炒均匀后，【此处注意】可再放一勺糖，可以不放。（如果你偏甜口就放一些，而且放完糖会让菜料更浓，颜色更亮）。 最后把剩下的葱段撒入锅中

步骤 25

翻炒俩下，均匀后即可

步骤 26

煮熟鲜面或普通面条，煮熟后无需过水，沥水盛入碗中

步骤 27

把菜料铺在面条上，这个时候葱油汁的汁水就可以很好的融到面条之间，有利于搅拌

步骤 28

如果爱吃辣可以倒上辣酱或辣椒油一起吃，香菇的香味+微甜的葱油+辣椒的味道，口感非常丰富！

咸甜口【香菇肉酱葱油面】（一锅吃两顿）的小贴士

1.【健康提示】这道菜因为会用比较多的油、酱油、糖，所以即使很好吃也不要老吃哦，而且面条本来就是高碳水升糖快的食物，因此血糖高的人士、小朋友、减肥人士都不要频繁吃 2.【成分提示】因为我这一锅是分两餐，所以菜料多，因此调味料也放的多，望理解 3.【北方人爱吃黄酱的看过来】如果北方人喜欢吃酱味的，可以不炒葱油酱汁，第15步结束后放入2-3勺的家里存的炒好的黄酱，翻炒后放入1-2勺糖中和酱的味道，撒葱花，出来的菜料就有酱的口感了，而且还省事 4.【炒饭版】如果一餐没吃完，第二顿又不想继续拌面条，也可用剩下的菜料炒饭吃，味道也很美

菜谱创建时间：2020-04-25 16:36:10