鱼杀好（此步骤可以交给热心的摊主）洗干净备用。
香菇洗净切成片。把酱油、料酒、蚝油放入碗中搅拌均匀。
热锅凉油放入姜片、冰糖、干辣椒、桂皮，八角、香叶、花椒炒出香味。
加入香菇片，将香菇片炒软。
加入调制好的酱料，炒两分钟直至炒出香味。
把鱼放入锅中，加水，没（mo）过鱼就刚好，再加入陈醋和食盐。
先大火煮十分钟，然后转中火炖煮二十分钟即可。中间要适当的动一动鱼，以免糊锅。
成品。汤可以适当的多放一点，泡米饭味道不错，可以试试。
彩蛋。鱼汤泡米饭。
1.炒香料和酱料的时候全程小火，以免炒糊。 2.酱可以用豆瓣酱也可以换成其他自己喜欢的酱。 3.香菇不要焯水，焯水后的蘑菇鲜味会流失掉。 4.鲫鱼也可以先煎在炖煮，味道更好。