先把肠衣洗掉盐，撑开用水冲洗两遍
然后把肠衣反过来冲洗一下，两只手的大拇指和食指撑着肠衣口朝下，再用中指和无名指把肠衣羊肠衣口里塞，一个人没法拍视频，虽然说起来有点儿绕，但是操作起来还是挺简单的，都塞进去了，堆在一起也没关系，打开水龙头用手撑着肠衣口，水流会把肠衣撑开，里面冲洗干净后再用同样的方法翻过来
把肠衣都接上水，泡到盆里，倒一勺料酒浸泡去味，倒100ml凉白开，放入去冰箱冷藏
现在开始剁肉馅，把鸡胸肉去掉筋膜，油脂，本来买的一长条五花肉，我觉得都加上的话会太腻，就用前两天买的一块瘦肉替换掉了一半，猪肉和鸡胸肉的比例基本1:1，肥肉和所有瘦肉2:8最合适了，我没有称，大概估算一下，自己吃不用那么严格😄
肉馅我用刀剁的，我觉得剁的肉比绞肉机绞的要好吃一些，不用剁的太细，稍微有点儿颗粒更好吃，加入盐，胡椒粉（我觉得最好用现磨的黑胡椒粉），孜然粉，十三香，两勺料酒，生抽，老抽，姜蓉，蜂蜜，糖，蚝油，用手抓拌一下，家里有小朋友，都不太喜欢吃红曲米粉的味道我就没加，喜欢的可以加一两克
把之前冷藏的冰水拿出来，加上木薯淀粉搅拌开
少量多次加入，每次拌至吸收再加，搅拌上劲（友情提示:家里有厨师机的一定要用厨师机，没有厨师机的，也请找免费的劳动力，尽量不要自己动手😬）我是快搅拌完才想起来为什么傻的用手，每拌一次就内心崩溃一次，太累手了，好想哭😂，搅拌到戴手套的话，感觉肉馅不沾手套了就可以了，如果用厨师机，就用手捏一点儿试试，打好的肉馅，即使生的也很有弹性，如果做原味的，到这一步肉馅就算完成了
盛出200克甜玉米粒
把甜玉米粒分次加入肉馅，我是加完以后又用手搅了200下，累的我胳膊第二天还疼😂，拌好后，放入冰箱冷藏两小时以上，最好过夜
把浸泡好的肠衣捞出挤掉水分，灌肠器里先装肉馅，挤出一点点再套肠衣，借助肉馅的润滑肠衣才能畅通快速的套好，没有肉馅的润滑生套很容易把肠衣弄坏，都套上后，留出五六公分来打个结，肠不要灌的太满，容易把肠衣撑破，灌完一根用手整理一下，尽量让肠看起来均匀一些，然后用绳子在喜欢的长度系一下，勒到底哦，洗净肠外面粘的肉馅，用针每一段都扎几个眼，方便透气，煮的时候不容易破，然后再挂起来晾一晚上，白天的话，开窗户晾半天就可以了
接一大锅水，凉水把晾好的肠放入锅中加入一小撮花椒粒，几片姜和一勺料酒去腥
不用盖锅盖，大火烧至冒小气泡，把火调成中火，一直保持这种似沸未沸的状态15-20分钟关火，把浮沫用勺子捞出
把肠捞出继续晾起来，晾凉后从系线打结的地方剪开，可以直接吃，也可以用油煎一下，或者串到竹签上，用刀划上纹路刷上油和烧烤料或者孜然粉和胡椒粉烤一下做成烤肠，吃不完的装到袋子里密封冷冻起来，想吃的时候拿出来解冻就好了
看一下横切面，用手捏一下
再松开，弹性十足，一点都不柴不腻，非常好吃😋
几个需要特别注意的地方 1.一定要搅打上劲，做出来的肠才会Q弹 2.尽量不要用玉米淀粉代替木薯淀粉，玉米淀粉做出来的肠不够弹 3.肉馅调好后最好放冰箱冷藏过夜，赶时间也最好冷藏两个小时 4.肠灌完了以后，一定要用针扎几下透气 5.凉水下锅，必须凉水下锅 6.煮的时候水不能沸腾，不然分分钟爆给你看 7.我用的肠衣算是中粗，不是最细的那种 暂时就想到这些，以后想到了随时补充