鱼杀好洗净，茄子切大滚刀块，准备好葱姜蒜。
热锅凉油，油热后放入葱姜蒜，小火煸一会儿。
葱姜蒜有点焦黄出香味后放入鱼，调成中火，小心翻炒一会儿。
加入热水，与鱼面齐平，加冰糖，加一个干辣椒🌶️，盖盖子，中火炖15分钟。
放茄子🍆，不用翻，加盐。盖盖子炖5分钟。再开盖炖，边炖边收汤至茄子软烂。
出锅。
鲜美极了。