准备鲜活的偏口鱼一条，在其两侧鱼鳃的底部都剪一刀放血，而后刮净它身上的细鳞，然后从肛门处下剪刀剖开腹部并去除鱼鳃和内脏，之后还要记得清理掉腹膜，最后把鱼用清水洗净沥干并根据餐盘大小略做改刀备用。
大火起锅烧油，七成热时换中火把偏口鱼放入锅中煎至两面发黄有香气，然后将鱼取出控干油备用。
再次大火起锅烧油，五成热时下小葱白、葱、姜、蒜和花椒用小火爆锅，随后再下豆瓣酱炒香，之后换回大火把偏口鱼和小米辣放进锅里推一推，而后向锅中注入清水没过鱼，再加入生抽、醋、料酒、糖和盐调味，烧开锅后盖上锅盖用中火继续焖煮15分钟，然后打开锅盖大火收汁，汁水收得差不多了再向锅里撒入小葱绿增香提色，最后熄火出锅装盘即可。