丹麦手撕面包

作者： 橙子天天妈妈

吾独爱千层手撕包！

用料

• 高筋面粉 170克
• 低筋面粉 30克
• 无盐黄油（和面） 20克
• 无盐黄油（裹入） 70克
• 奶粉 12克
• 鸡蛋 1个
• 食用盐 3克
• 酵母 3克
• 温水 90克
• 白糖 30克

丹麦手撕面包的做法步骤

步骤 1

图为所有需要的配料

步骤 2

和面：高筋粉低筋粉混合搅拌均匀，加入奶粉、食用盐、白糖搅拌均匀。然后再加入20克软化好的黄油，揉搓至颗粒状，鸡蛋打散加入，3克酵母加入准备好的90克温水中，先融化。然后再将酵母水缓缓加入到面粉中，揉搓成光滑的面团，如上图。盖上保鲜膜温暖处醒发至1.5倍大。

步骤 3

擀黄油片：70克黄油在油纸包裹后擀成宽约15厘米长约20厘米的长方形薄片。放入冰箱冷藏半个小时左右。

步骤 4

图为醒发好的面团。

步骤 5

第一次包酥擀酥：面团揉搓排气以后，保鲜膜包好放入冰箱冷冻约20分钟再取出，擀成长约30厘米宽约25厘米的面片，然后将冷藏好的黄油片置于面片中间，面片包裹黄油片，面片接缝处封压好。然后继续擀成长约40厘米宽约25厘米的面片，如上图。

步骤 6

第一次四折：擀好的面片如图所示折叠。

步骤 7

接上个步骤，继续折叠至图上所示的效果。至此，第一个四折完成。

步骤 8

油纸包裹好之后，放入冰箱冷藏半个小时左右。如图。

步骤 9

第二次四折：取出冷藏好的面，顺势擀成长约25厘米，宽约15厘米的面片，按照第一个四折的方式折叠，完成第二个四折，如图。油纸包裹好之后再次冷藏半个小时左右。

步骤 10

取出第二次冷藏好的面，擀成长约45厘米，宽约20厘米的面片，如图。

步骤 11

等分面片：将面片等分成四份，如图四条。

步骤 12

取其中一条，捏造出状似W的造型，可以根据模具随心摆。

步骤 13

装模具：此配方为两个六寸蛋糕磨具的量，因家中六寸模具只有一个，所以剩余的面根据家里可以用的模具自己随心分配随心摆的。注意：磨具底需要垫上一层油纸，且模具壁上最好抹上一些黄油。摆好的模具需要置于温暖处，让面包坯醒发大约40分钟-60分钟。

步骤 14

图为摆放好的面包坯。

步骤 15

涂抹蛋液：面包坯醒发好之后，如图。取一颗鸡蛋，打开搅拌均匀，用小刷子均匀的涂抹在表层一层蛋液。

步骤 16

图为涂抹好蛋液的面包坯。

步骤 17

烤制：烤箱200度预热，先200度烤5分钟，再转170度烤20-25分钟。请您注意：随时观察上色情况，及时调整温度及时间。

步骤 18

手撕面包成品出炉！

步骤 19

成品出炉展示！

步骤 20

成品纹理展示！

步骤 21

成品展示，也算是一件“艺术品”了吧？我和孩子都超爱。

丹麦手撕面包的小贴士

1、步骤5中，面团醒发好揉搓排气之后，记得一定是放冰箱冷冻20分钟，一定是冷冻，冷冻，冷冻哟，其他步骤均为冷藏！ 2、请您记得模具一定要铺油纸，抹黄油。 3、观察上色情况，烤箱温度和时间是根据实际情况可以灵活掌握的哟。

菜谱创建时间：2020-04-25 02:03:53