拿铁咖啡吐司（柔软又有韧性！！）

作者： 花生米叫土豆

咖啡我最爱拿铁，与其说我爱喝咖啡，更确切是我爱鲜奶。 早晨醒来、咖啡的香气给足身体元气！ 咖啡吐司实在太符合场景设计！！ 希望你们也喜欢。 （做之前请看下小贴士⚠️） 以下配方做的两个450g吐司。做一个请自行减量。✅

用料

• 高筋面粉 480克
• 低筋面粉 40克
• 酵母 6克
• 盐 7克
• 细砂糖 60克
• 拿铁 330克
• 全蛋液 44克
• 奶粉 18克
• 黄油 32克

拿铁咖啡吐司（柔软又有韧性！！）的做法步骤

步骤 1

除黄油外材料进缸揉至拓展

步骤 2

加黄油揉至完全。

步骤 3

28度75%湿度发酵60分钟（两倍大小）

步骤 4

排气分割成4份，滚圆后松弛20分钟

步骤 5

上下擀成牛舌状，卷起。松弛15分钟。

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步骤 6

步骤 6

上下擀长，差不多20公分长，翻面卷起约2.5圈。

步骤 7

入模具32度75%湿度发至9分满。

步骤 8

170/180度烤38分钟（入烤箱后10分钟盖锡纸防止上色过度。

步骤 9

烤的时候简直现在咖啡馆一样。满屋子都是咖啡味。

拿铁咖啡吐司（柔软又有韧性！！）的小贴士

这里材料中用到的是#拿铁#而不是咖啡粉（or浓缩咖啡）和奶牛。 这点按照个人喜好来就行，我每天早餐都会制作拿铁，便多做一份放在冰箱冷藏用来做吐司。 这边大家可以按照自己的浓淡喜好添加浓缩咖啡到牛奶里。

菜谱创建时间：2020-04-25 01:10:03