麻辣牛肉干--招牌菜

作者： 琦姐的厨房

外出旅行、送亲朋好友、看电视零食、佐餐，怎么能少牛肉干。

用料

• 牛肉（板子肉最好） 2000克
• 料酒 1勺
• 老姜 1块
• 大葱 2根
• 自家卤 1袋
• 油 适量(漫过所有食材)
• 八角 2个
• 山奈（也叫大料） 6粒
• 香叶 2片
• 大蒜 10瓣
• 冰糖 少许
• 花椒面 30克（根据个人口味加减）
• 辣椒面 50克（根据个人口味加减）
• 生抽 适量（根据个人口味加减）
• 盐 适量（根据个人口味加减）
• 白芝麻 20克

麻辣牛肉干--招牌菜的做法步骤

步骤 1

准备辅料

步骤 2

牛肉洗净切块，冷水下锅，加料酒、老姜、大葱，水开煮10分钟左右，捞出冷水冲洗一下，顺纹路切细丝或切胡豆大颗粒，个人比较喜欢颗粒状的牛肉干，便于咀嚼，不费牙。

步骤 3

用品牌“自家卤”制作卤水，中火煮50分钟左右捞出。

步骤 4

锅底食用油加热后，放老姜、大蒜、大葱中小火炒1分钟，再放香叶、山奈，八角小火炒，炒出香味后捞出不要，小火放少许冰糖炒糖色，然后加入牛肉炒至变色，放入辣椒面、花椒面炒入味（1-2分钟左右），然后加入盐、生抽稍微翻炒一下熄火。

步骤 5

熄火后放入炒熟的芝麻美味即成。

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步骤 6

步骤 6

这是颗粒状的牛肉干。

菜谱创建时间：2020-04-24 18:50:00