1、在菜市场请鱼老板把鱼肉和鱼骨分离（告诉鱼老板做酸菜鱼，鱼老板就知道怎么分离鱼肉和鱼骨）。 2、鱼骨用啤酒+盐抓洗，洗净后控干水分。 3、鱼片用啤酒+盐抓洗，洗净后挤干水分。 4、鱼片用盐、胡椒粉、啤酒、半个鸡蛋清按顺时针方向搅拌，然后放少许淀粉按顺时针方向搅拌，码味10分钟。
1、酸菜冲洗一下挤干水分，切小段。 2、酸菜下锅炒干水分变黄色后，放老姜+大蒜+泡椒+泡姜同炒，炒香后倒出备用。
1、鱼骨下锅煎至两面金黄，把炒好的辅料下锅同炒，然后放热水熬汤。 2、汤里放大葱段、胡椒粉、盐、白糖熬汤4分钟，然后将锅中所有食材捞出放进盆中。 3、汤翻滚后下腌好的鱼片入汤1分钟，倒入盆中，撒上葱花和小米辣。
锅里烧油，加热后淋入盆中，色香味俱全的酸菜鱼就做好出锅啦。