儿时的记忆——脆皮鲜奶（炸牛奶）

作者： 小小人儿辅食记

应该在我六七岁的时候，郑州的大饭店突然兴起了脆皮鲜奶，特别大一个，蘸着炼奶吃，奶味十足，十分香甜。记忆里每次出去吃饭，我爸总会点一盘这个脆皮鲜奶，当时小小的我能吃半盘。 后来不知道为什么，这个甜品消失了，一度觉得惋惜。早几年回家，发现光彩市场里有卖的，小了很多，而且外面裹得是面包糠炸的，其实味道都差不多，可我仍然觉得，外面挂面糊炸的脆脆皮那种才是最好吃的，这大概就是我的味觉记忆（莫名感慨）

用料

• 牛奶 250克
• 玉米淀粉 30克
• 白糖 10克
• 自制炼乳 2大勺（之前发过教程）
• 以上是牛奶芯
• 玉米淀粉 25克
• 面粉 25克
• 泡打粉 3克
• 水 适量
• 以上是面糊

儿时的记忆——脆皮鲜奶（炸牛奶）的做法步骤

步骤 1

牛奶芯得材料全部倒入奶锅，搅拌均匀，开小火用硅胶刮刀一直搅拌，煮到浓稠，出现纹理

步骤 2

模具里铺上保鲜膜，煮好的牛奶芯趁热倒入模具里，放凉之后盖盖子放入冰箱冷冻2个小时

步骤 3

面糊材料加入适量水调成没有颗粒的糊状，提起筷子，面糊滴落碗里不会立即消失（新手可以多调试几次）

步骤 4

牛奶芯从冰箱拿出来，切块，然后在干玉米淀粉里滚一圈，再均匀的裹上面糊，放入油锅炸制 油锅六成热转小火，炸至金黄就可以了

步骤 5

刚出锅的脆皮鲜奶小心里面烫，放凉一点蘸着炼奶吃，特别好吃，外皮酥脆，内里软嫩香甜 小月龄宝宝可以只吃里面的牛奶也很香，出锅的时候我没忍住偷吃了一大勺😂

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步骤 6

步骤 6

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儿时的记忆——脆皮鲜奶（炸牛奶）的小贴士

小月龄可以不加糖，我已经减糖了，成品出来我感觉甜度刚好，有甜味。喜欢甜的自己加糖 自制炼乳参考前几天发的推送，也可以买超市现成的炼乳，或者不加 还可以加蜂蜜，但是蜂蜜加热之后营养就被破坏了，只是有个甜味

菜谱创建时间：2020-04-24 15:42:31