软软真南瓜贝果🥯（超详细视频教程）

作者： crazy_go

目前拍了最久的视频了，希望大家喜欢呀！我自己感觉非常详细啦，如果不明白可以来问我～ 最近南瓜好多好便宜呐，又甜又好吃，不用特地买南瓜贝贝都很好吃！因为放了南瓜我没有额外加糖在里面，还是比较健康的。这个里里外外都是南瓜，馅儿也是…它真的很南瓜！ 家里的多的吃不完这个面团含水量相较于其他贝果会大一些，如果喜欢软软口感可以自己额外添加老面、汤种之类的～所以面包体又韧又软，是我自己比较喜欢的口感，也更耐放一些。关于面包我自己写的方子并不是很多，但依然整理了小小合集，不同风味各式各样，大家喜欢可以点进去看一看。下面链接 我的贝果合集： https://www.xiachufang.com/recipe/104677842/ 黑芝麻贝果 https://www.xiachufang.com/recipe/104677840/ 咸口菜脯腊肠贝果 https://www.xiachufang.com/recipe/104677835/ 咸香红腐乳豆豉贝果 https://www.xiachufang.com/recipe/104677831/ 咸口橄榄菜甜豆贝果 https://www.xiachufang.com/recipe/104600163/ 超软的南瓜贝果 https://www.xiachufang.com/recipe/104291431/?group=share_title_a 特浓黑巧贝果 https://www.xiachufang.com/recipe/104276460/?group=share_title_a Hot Cross Bagel 节日款-十字贝果 https://www.xiachufang.com/recipe/104285418/?group=share_title_a 红咖喱乳酪咸贝果（超好吃的重口味） https://www.xiachufang.com/recipe/104287666/?group=share_title_a 浓郁阿华田贝果 其他面包合集： 欧包碗烤混合奶酪 https://www.xiachufang.com/recipe/102795773/ 黄金芝士土豆面包 https://www.xiachufang.com/recipe/102790950/ 蒜香芝士肉糜炸弹包 https://www.xiachufang.com/recipe/102789114/ 基督山伯爵三明治 https://www.xiachufang.com/recipe/102761973/ 草莓流心乳酪软包 https://www.xiachufang.com/recipe/102281417/ 圣诞花环苹果面包https://www.xiachufang.com/recipe/103539658/ 法式酸奶小面包https://www.xiachufang.com/recipe/103382292/?group=share_title_a 秋日甘薯软餐包https://www.xiachufang.com/recipe/104088246/?group=share_title_a 日式红豆年糕三明治https://www.xiachufang.com/recipe/104233878/?group=share_title_a 海盐红豆沙乳酪热烤三明治https://www.xiachufang.com/recipe/103914471/?group=share_title_a 咖啡乳酪夹心面包卷https://www.xiachufang.com/recipe/104052080/?group=share_title_a 热压瀑布土豆泥&那都三明治https://www.xiachufang.com/recipe/103944070/?group=share_title_a 云朵黑糖炼乳吐司https://www.xiachufang.com/recipe/104188728/?group=share_title_a 烤法式流沙吐司https://www.xiachufang.com/recipe/103931923/?group=share_title_a 南瓜白巧克力坚果能量三明治🥪 https://www.xiachufang.com/recipe/104185288/?group=share_title_a

用料

• 高筋面粉 500g
• 南瓜 700g（300g加入面包中，400g留着包馅儿）
• 牛奶 100ml（新手或者手揉可以减少20ml）
• 干酵母/新鲜酵母 5g/15g
• 盐 2g
• 黄油/椰子油 20g
• 坚果、燕麦颗粒 少许（可无）
• 煮糖水材料 ⬇️
• 水 1L
• 糖 50g

软软真南瓜贝果🥯（超详细视频教程）的做法步骤

步骤 1

南瓜去籽切开去皮洗干净。

步骤 2

切小块儿放入盘中，切得越小越好熟。

步骤 3

放在上汽的蒸锅上，蒸20分钟左右。

步骤 4

等待的时间称好其他的原材料

步骤 5

把蒸好的南瓜压成泥

步骤 6

如果你的南瓜水很大，比我图里状态软烂，你就用锅炒一炒，炒干一些，这样包馅儿也方便。

步骤 7

把牛奶和酵母混合均匀，新手可以少放一些牛奶

步骤 8

倒入盆中，再倒入高筋面粉和盐

步骤 9

加入南瓜泥

步骤 10

开始揉面，先低速混合再高速揉成团

步骤 11

注意面团温度不要超过25度

步骤 12

揉到有粗粗的锯齿膜，这个时候…

步骤 13

加入20g小块儿黄油，如果不喜欢黄油，椰子油也可以。

步骤 14

揉到有薄膜，贝果🥯不需要特别的手套膜

步骤 15

放入湿度70%，温度28-30左右的地方，发酵30分钟。蒸箱烤箱发酵箱都可以。

步骤 16

不过最近比较热了，室温也可以呢。

步骤 17

发酵完成，手指按压几乎不回缩

步骤 18

取出面团按压排气。

步骤 19

分割成60g一份的面团儿

步骤 20

干成牛舌状态，长度控制在20-25cm

步骤 21

涂抹上南瓜泥，就是多下来的那些。涂抹在下1/3位置。

步骤 22

可以再放些坚果和果脯增加口感，没有可以不放

步骤 23

由下往上卷起来，卷紧哦！

步骤 24

收口一定要捏紧，呈一条线的状态。

步骤 25

大拇指按压一端然后用擀面杖一端压平贝果尾部。

步骤 26

头部搓细一些，用在尾部包住头部。

步骤 27

形成一个圈圈，现在收口在顶部。

步骤 28

图中这样

步骤 29

翻面，完成整形！

步骤 30

放在烤盘上，30度地方发酵25分钟。

步骤 31

发酵时候可以去煮糖水，水加糖一起倒入锅中。

步骤 32

煮到溶解并且冒泡后，改小火。

步骤 33

再预热一下烤箱，200度。

步骤 34

贝果发酵完成后，放入糖水中，每面煮30-40秒。

步骤 35

现在皮子会发皱，是正常的。

步骤 36

捞出，放在烤盘上，每个保持一些间距，刷一些蛋白液，再撒上燕麦粒装饰

步骤 37

送入预热好的烤箱，200度烘烤20-22分钟，上色即可，喜欢脆的可以多烤一会儿，喜欢软软的可以微微金黄色就取出。

步骤 38

我要开吃咯！！！满足，吃不完的话室温三天或者冷冻保存几个月。

步骤 39

超好吃呀，非常有韧劲！我包了南瓜馅儿和红豆馅儿。都好喜欢！具体看视频吧！

软软真南瓜贝果🥯（超详细视频教程）的小贴士

贝果的制作还是有几个注意要点的， 1.不要发酵过头，按照时间，尤其是二发，二十五分钟仅够，还要煮糖水呢。 2.擀的时候长度在25cm左右就可以了，不要太短或者太长。 3.贝果卷的时候要收紧收口，不然烤的时候会变形。 4.煮糖水温度不要太高，小火煮到冒泡就可以下贝果。 5.如果手上没有南瓜啊，他的好朋友土豆、芋头、山药、紫薯也可以用上，淀粉类无所不能啊！ 6.视频里我忘记刷蛋白液，但有条件刷一下啊～会让表面更加油亮好看，注意刷的时候不要把蛋白气泡刷上去，液体要光滑，烤出来的表面才没有小刺小泡。

菜谱创建时间：2020-04-24 13:29:18