首先把鱼清洗干净，去掉黑膜。
改刀切成小块，用料酒和盐，胡椒粉腌制十五分钟左右，趁腌制的时间把蒜头，红椒，姜和葱白切沫备用。
腌制好的鱼，打一个鸡蛋，只取蛋清，放一小勺生粉，再把鱼肉拌匀。
锅中放油，需要放多点，油温烧制放一根筷子起小泡，就开始炸鱼，一次炸不完可以分两锅炸，稍微炸制定型就捞出。这步会比较考验手法，不要翻动，晃动锅看看鱼肉不粘锅就可以，炸过头鱼肉就老了。
今天炸的也碎了一两块
另起锅烧油，把蒜沫，姜沫，葱白沫和辣椒沫爆香，放调味料，少许盐，生抽，蚝油，咸淡自己可以控制。
将炒制好的蒜沫放到鱼肉上面，淋两小勺蒸鱼汁，上锅蒸8-10分钟。
出锅晒上葱花即可，一道美味又营养的蒸鱼肉就完成了！
一条鱼其实没用这么多，剩下的炸干直接吃，我女儿最喜欢这样吃了！
我一般都是买草鱼，家里有孩子的，可以试试其他鱼刺少的鱼，我妈经常只买半截鱼尾，取腹部肉比较厚的部位。喜欢吃辣的朋友可以剁几个朝天椒。蒸好的蒜蓉沫，用来拌面也是非常好吃的！