全麦馒头（一次发酵）

作者： 知酥里

作为一个南方人长了一个北方的胃 自己不停的琢磨馒头 包子类的面食~ 在基础的白馒头的配方上增加了全麦粉的量 不喜欢吃白面的 可以将白面粉全部换为全麦粉 我用的面粉牌子是中裕的，配方所用到的水量都是一样的 不同牌子的面粉吸水量是不同的，干的时候要酌情添加 面粉和酵母的比例是100：1 冬天和面酵母可以增加多一克 此配方为一次发酵的，特别适合没时间的宝宝们 所以面团在第一次就要揉到位

用料

• 酵母 2克
• 牛奶 130克
• 中筋面粉 200克
• 全麦面粉 50克
• 糖 35克

全麦馒头（一次发酵）的做法步骤

步骤 1

来个大合照

步骤 2

准备一双筷子，牛奶一边倒入一边用筷子搅拌，直到没有干粉，成面絮状

步骤 3

揉成光滑面团，加了全麦粉的面团没有白面团光滑

步骤 4

直接分割60g左右的面团

步骤 5

揉圆，尽量多揉一会哈！避免蒸出来的是会鼓包

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步骤 6

步骤 6

垫上馒头油纸，醒发两倍大，用手指轻轻按压会反弹就可以了

步骤 7

冷水上锅，上汽后蒸10-12分钟，关火三分钟揭盖

步骤 8

完美的全麦馒头出锅

全麦馒头（一次发酵）的小贴士

1面团揉面很重要，要充分揉捻面团到表面光滑，蒸出的成品才会口感松软，弹性好，组织细腻。

菜谱创建时间：2020-04-24 09:27:15