看这绵密细腻的蛋糕体,堪比戚风,却比戚风的操作简单许多,成功率非常高。
先将洗净的蓝莓用厨房纸吸干水分。放入小碗中,与1 tsp面粉混合,备用。
取一只loaf cake pan,这种长方形的吐司面包或蛋糕模具,网上都可以买到。玻璃、硅胶或金属制的都可以。用烤纸将模具内侧包一圈。若没有烤纸,也可以在模具内壁刷一层油,轻轻撒少许面粉。
小盆里加入面粉、泡打粉和盐,混合均匀备用。
分离蛋清、蛋黄。蛋清放入大的打蛋盆,蛋黄备用。
准备好糖,开始打发蛋清。蛋清打到软峰时,分多次、少量加入糖,搅拌均匀,再接着用打蛋器打发,直至蛋清起硬峰。这整个过程略花时间,我用了差不多8分钟。
准备橙皮粒:一只橙子洗净,擦干表面,用水果削皮刀轻轻削下橙皮,注意:只要橙色部分,不要内里白色部分。削好的橙皮,用刀细细切成粒状。接着用这只橙子榨出橙汁备用。
接着打发蛋黄:打蛋盆里加入蛋黄、酸奶油(或浓酸奶)、橙皮粒、鲜橙汁,倒入玉米油。
用打蛋器打发蛋黄。刚才打过蛋清的打蛋器不用洗,直接打发即可,不影响效果。一直打到蛋黄混合液呈打发状态(体积略涨),大概需要2-3分钟。
接着把蛋清和蛋黄混合,用打蛋器打匀。将面粉分三次、轻轻倒入盆中,用打蛋器搅打均匀即可。
模具中倒入2/3的蛋糕液,加入一半蓝莓。再倒入剩下的蛋糕液,再加入剩余蓝莓。蓝莓之间应有少许间隔,这样烤出来的效果更好看。烤箱预热华氏350度(摄氏175度),烤制40-55分钟。
在烤到40分钟时时候可以检查蛋糕是否烤好,最简单的方法是用一根牙签,插入蛋糕体再迅速提出,若看到牙签上有附着物,则还没烤好。若牙签干净无杂质,则蛋糕可以出炉。出炉后,将蛋糕连同模具静置10分钟稍凉。
稍凉后,将模具倒扣在烤网上即可脱模。轻轻揭去烤纸,待蛋糕完全凉透后即可装饰。
橙汁糖霜的做法很简单,混合橙汁和糖粉,用叉子不停的搅拌,若太干则加少许橙汁或水,太稀则加糖粉,直到调整到合适的流动状态即可。在我另一个食谱— 蓝莓司康中有具体讲到,可以看这里:https://www.xiachufang.com/recipe/104540405/
蛋糕完全凉透后,进行装饰:先以糖粉过筛,在蛋糕上铺上一层糖粉,然后用叉子蘸去橙汁糖霜,走Z字型淋在蛋糕表面。最后再以蓝莓、切片橙子、新鲜薄荷叶点缀即可。
内里柔软绵密,外表略焦脆,一口下来,清甜的果香缭绕舌尖,真是太美妙啦!快来试一试吧。
1- 方子里的sour cream 酸奶油,或希腊浓酸奶,不能用“酸奶饮料”替代。必须是浓稠的无味酸奶。 2- 蛋糕凉透后,可以直接享用,也可以按自己喜欢的方式装饰。最简单的方法就是撒一层糖粉。 3- 蛋糕体(无装饰)可以冷冻保存。用保鲜膜裹好,放入保鲜袋中密封,最长可以保存3个月。食用前放常温解冻即可。回暖到室温时即可装饰。