云朵戚风蛋糕

作者： 大發兒手作烘焙

一直在用的好方子～烤出来的戚风口感超软绵！配方是3个6寸的量，自己除下就好！废话不多！开撩～(每个步骤，每个细节都要看清楚)

用料

• 鸡蛋 8个
• 玉米油 78克
• 盐 1克
• 白砂糖 104克
• 柠檬汁 3滴
• 低筋面粉 130克
• 牛奶 104克

云朵戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

糖油称一起

步骤 2

糖油乳化到没有油星

步骤 3

筛入低粉，手动搅拌均匀无颗粒！超好搅(什么手法都不重要，搅匀就行)

步骤 4

蛋清分离(装蛋清的盆必须无油无水无蛋黄掉落)

步骤 5

蛋清内加几滴柠檬汁

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步骤 6

步骤 6

我糖分两次加！第一次打到很多密集气泡加一半糖

步骤 7

出现纹路加第二次

步骤 8

打至硬性发泡状态，

步骤 9

刮一半蛋白与蛋黄翻扳均匀，切拌的手法

步骤 10

拌好后得到的面糊，蛋白和蛋黄一定要搅拌均匀

步骤 11

一个方子3个6寸，这个面糊倒多了。一般7-8分就可以

步骤 12

开烤

步骤 13

太困了。直接来上个个成品图，冷却会回落，大致和模具齐平！

菜谱创建时间：2020-04-24 03:21:49