又香又脆的咖喱鸡丁生菜卷，快来试一试吧。
3只鸡大腿洗净，去骨，切成小丁（边长大约0.5厘米），加入蒜泥（我用了7瓣蒜压的蒜泥，特别香）、生抽、黑胡椒粉、咖喱粉、姜黄粉、盐、糖适量，混合均匀，腌制30分钟左右。喜好咖喱味的可以多加点。
胡萝卜擦丝，洋葱切碎，蘑菇切丁。锅中入2勺油，炒香洋葱丁，大约3-4分钟。待洋葱略焦黄，加入胡萝卜翻炒。胡萝卜比较吸油，若炒制过程中油少了，可以在适量加一些油。待胡萝卜变软时，将洋葱和胡萝卜推到锅的一边，加入鸡肉丁，炒至变色，再倒入蘑菇。继续翻炒至鸡肉熟透、蘑菇变软即可出锅。做好的咖喱鸡肉应稍咸，这样包生菜才好吃。
在炒鸡肉丁的同时，花生入油锅炸成金黄，出锅晾凉，装入保鲜袋中，用擀面杖将其碾碎。
调点自己喜欢的酱汁，我直接用了了老干妈。生菜洗净，将鸡肉丁和花生碎铺在生菜叶上，淋上老干妈，撒上香菜碎，开吃！太过瘾啦。