蛋白炼乳吐司

作者： 小灰灰妈麻

前两天做的朝田晋平卷用了12个蛋黄，剩了超级多的蛋白，正好拿来做了啊呜老师的蛋白炼乳小吐司。冰箱里剩的炼乳不够，就添加了两个蛋黄，记录下备查。

用料

• 高粉：500克
• 奶粉：24克
• 白砂糖：24克
• 盐：5克
• 干酵母：5克
• 蛋白：130克
• 炼乳：57克
• 蛋黄：48克
• 水：198克
• 黄油：50克
• 模具：450克黑平吐司盒

蛋白炼乳吐司的做法步骤

步骤 1

1、除黄油外所有材料放入厨师机搅拌至面团有筋度，放入黄油继续搅拌面团到完全扩展阶段。

步骤 2

2、打好的面团放入盆中室温（19度）一发一个小时15分钟，手指蘸粉戳洞不回缩不塌陷，一发完成。

步骤 3

3、一发好的面团均分169克左右的小面团六个，盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤 4

4、醒发好的面团依次一次擀卷，放入吐司盒中。

步骤 5

5、放入温度37度湿度75%的发酵箱中二发至9分满，大约发了一个小时三十分钟。

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步骤 6

步骤 6

6、放入预热好的烤箱，最下层150/180度烤35分钟出炉。

步骤 7

7、放晾网上冷至手温装保鲜袋密封，室温、冷冻保存均可。

步骤 8

8、治愈系之狂野范儿的大爆头吐司再来一张😂😂😂。

步骤 9

9、大爆头吐司完全无抵抗，喜欢😘😘😘！

步骤 10

10、再来张😋😋😋！

步骤 11

11、来张身份证标准照😊😊😊。

蛋白炼乳吐司的小贴士

1、面粉吸水不同，打面时预留10克左右水，看面团状态加减。 2、面要打好，但不可打过。

菜谱创建时间：2020-04-24 00:54:13