100%全麦吐司白面包汤种软易操作三明治胚减脂必备瘦早餐减肥主食

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作者：桃次次

最近挺爱汤种，感觉方便拿起就做，还能让面包松软。我妈想让我做点普通点的全麦吐司，方便她做三明治。我在app里没有搜到自己心仪的方子，所以干脆还是自己摸索着做起来，一次就成功，口感还挺软，全麦味道很香~ 这个方子配比自己挺满意，低成本还能有好的口感，拿来做三明治🥪很不错的，白嘴吃也是满满的麦香~ 各位注意烤完的面包散热到还有点点点温时，用保鲜膜贴紧裹起来，尽量真空，然后再放进食品袋或者盒子里，这样每次吃都不会变成面包干，会多保持几天软口感。此方🉑制作1个450吐司温馨提示：不同面粉吸水量不同，第一次做建议预留10g水，看面团情况增加。我用的鲍勃红磨坊全麦粉和展艺黑全麦粉，70-75g水合适。鸡蛋大小也会影响一部分水量，所以也要注意增减水量❗

用料

100%全麦吐司白面包汤种软易操作三明治胚减脂必备瘦早餐减肥主食的做法步骤

步骤 1

先做汤种，80g水➕20g全麦粉，上火或者电磁炉煮

步骤 2

不断搅拌到65度离火，盖上盖子保湿，等冷却备用。⚠️一定要冷却，可以放冷藏冷冻降温，别热乎着就开始揉面，温度太高把酵母提前激活，后面就起不来了

步骤 3

汤种的状态是这样的，没有温度计就按照这个汤种的状态停止加热就好了

步骤 4

主面团里除了盐和油，倒进面包机里和面(别忘了汤种哦)，手揉也ok哈。夏天热的话，可以把水和鸡蛋放冷藏冷冻，有一点冰渣的最好，因为有很长的操作时间空间。我这鸡蛋有点大，如果你的鸡蛋小可以放两个，但如果两个超出58g，少放水，预留10-20g水。蛋不好控制可以控制水，自己看面团情况调整水量，毕竟面粉吸水程度也不同

步骤 5

成团放盐2g，能拉出粗膜放入油10g。我加的葡萄籽油，你可以加其他的油

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步骤 6

记住，水量越大的面团越容易出手套膜，面团延展性也会很好，请必备一次性烘焙手套防粘手。别面团一粘手就额外加很多粉…当然整形的时候可以在案板上撒一点点

步骤 7

滚圆放在盆里盖上保鲜膜，第一次室温发酵，面团温度控制在28度以下，太热酵母过早活跃影响二次发酵效果。热了就放冰箱让它冷静一下

步骤 8

手粘粉戳洞不回缩或慢慢回缩即可，大概发酵2.5倍大

步骤 9

面团称重，均分三份，盖上盖子松弛20-30分钟

步骤 10

整型这里没拍照片，文字描述一下：常规面团拍扁排气，擀成长方形，翻面，从上至下卷起收口捏实，收口冲下。然后继续，拍扁，擀成长条，翻面，最下方按薄让面团乖乖稳住，然后从上至下卷起来，收口捏实冲下，放入吐司盒。先放盒两边，最后放中间。可以看我这个方子里的整型https://www.xiachufang.com/recipe/104493195/

步骤 11

偷换了图哈哈，这次整型比较美丽哈。二次发酵温度控制在35度以下，湿度75-85%，没有发酵箱就放在烤箱里放一大碗热水增加湿度

步骤 12

发到七八成🈵取出，因为是盖盖子烤，预热烤箱200度

步骤 13

放入充分预热好的烤箱，190度烤35分钟。温度时间仅供参考，平炉烤的过程温度会自然下降。⚠️一定按照你烤箱的脾气调整温度~想准确一些就买个烤箱温度计放里面参考，不盖盖子降低10-20度左右烤，注意上色加盖锡纸

步骤 14

刚烤完按一按还是能感觉出松软吧~等冷却切片

步骤 15

和兵马俑合拍一张，厚片其实吃着更爽一些

100%全麦吐司白面包汤种软易操作三明治胚减脂必备瘦早餐减肥主食的小贴士

注意面团控温❗面团湿或者黏，绝大部分是因为面温度太高，注意控在26度以下。面团温度一旦高了，可以放冰箱冷藏冷冻一会降降温，注意时间别太长哈朋友… 其他的注意事项可以看我其它方子吧，面包其实就是注意面团温度、面团拓展和面团发酵状态三个最重要的点，掌握这三点，什么面包都能轻松搞定的啦！因为之前做的经验告诉我发不到满模，所以调整了酵母量，这下满模就没啥问题了，配方已优化，期待你的作品❗

菜谱创建时间：2020-04-23 15:05:25