原味戚风蛋糕 -六寸中筋面粉

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作者：美厨娘猪猪

听说戚风蛋糕比较难做过不少次可能运气不错几乎没失败过家里没有高筋面粉或者低筋面粉一直是中筋面粉打天下😂 比例是6寸的烤盘想做八寸的需要两倍的量手忙脚乱的同学可以在打鸡蛋前就开始预热烤箱昨天准备买方形烤盘搜了淘宝才知道家里的这种模具叫阳极改天准备试试用不粘模具做一次

用料

原味戚风蛋糕 -六寸中筋面粉的做法步骤

步骤 1

3个鸡蛋蛋黄蛋清分开先处理蛋黄打散

步骤 2

蛋黄液倒入玉米油25g混合

步骤 3

倒入牛奶25g混合

步骤 4

过筛50g的中筋面粉

步骤 5

将蛋抽转动以翻拌手法拌匀

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步骤 6

家里烤箱没有数字设置到300-350华氏度之间（150-180摄氏度）170度比较安全

步骤 7

3个蛋清里一次性加入40g白糖和柠檬汁（里面有一点点蛋黄也没关系这次蛋黄有点破）喜欢香草的这时候可以加香草精糖多数教程是分三次加的其实和一次性加入没有什么区别

步骤 8

先预热烤箱到325华氏度❗ 用电动打蛋器打发蛋白

步骤 9

打到硬性发泡有直勾如果想增加蛋白稳定性这时可以加5g玉米淀粉打两圈把他们混合在一起我没加

步骤 10

蛋白就打发好了

步骤 11

用手动打蛋器弄一些蛋白混合到蛋黄液里翻拌手法拌匀（随便多少不一定是1/3的蛋白）

步骤 12

继续混合一小半部分蛋白到蛋黄液

步骤 13

将混合好的蛋黄液倒入蛋白碗里用刮刀小心的转圈翻拌切转圈翻拌切彻底混合蛋黄液和蛋白成为蛋糕液

步骤 14

从高处倒蛋糕液入模具用的是不粘的容器轻震两下震出气泡

步骤 15

放进已经预热好的烤箱里 325华氏度烤25分钟 + 10分钟（根据蛋糕情况决定) 分时间段烤容易控制火候后面的时间段里要注意查看变化

步骤 16

出炉将蛋糕连着模具一起从高处落地以震出里面的热气防止塌陷表面这次也没有开裂

步骤 17

立刻倒扣方便脱模

步骤 18

大约冷却五分钟蛋糕自己就会脱离模具

步骤 19

切开可以直接享用这松软香甜的原味蛋糕也可以做蛋糕胚进行裱花装饰

原味戚风蛋糕 -六寸中筋面粉的小贴士

1. 低温烘焙 325-330华氏度烤35-45分钟左右建议分时间段烤方便控制火候建议记录一下最成功那次的温度和时间 2. 糖可以一次性加到蛋白里再打发 3. 中筋面粉+玉米淀粉4:1 可以做为低筋面粉不过我这次全部用的是中筋面粉 4. 不要害怕翻拌手法可以找找视频感受一下 5. 没有六寸模具也可以用八寸 6. 塌陷也没关系虽然不好看味道还是很好的呀

菜谱创建时间：2020-04-23 14:02:24