水浴法古早蛋糕

作者： 小C爱烘培

第一次做古早蛋糕！这个量是可以做8寸模的啊！我用的是18x18的方模，加了四片合适的纸皮围边（纸皮上别有胶带啊！！！） 烤箱温度：155度 时间：65～70分钟（观察表面上色） 水浴法！

用料

• 低筋面粉 105克
• 细砂糖 80克
• 鸡蛋 8个
• 食盐 2克
• 牛奶 90克
• 玉米油 95克

水浴法古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

必须先整好模具！因为我没有买加高的烤盘，要用纸皮剪好加高18x18的方型模具。

步骤 2

准备称所有材料：90牛奶

步骤 3

玉米油95克（可用所有没有味道的植物油）

步骤 4

低筋面粉105克

步骤 5

鸡蛋8个，蛋白蛋黄分离

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步骤 6

步骤 6

糖，我不喜欢太甜，所以用80克…爱甜的自由加10到15克就好了啊！！

步骤 7

玉米淀粉10克

步骤 8

盐2克

步骤 9

油放电池炉上加热至70～80度，没有温度计的看见升起小泡泡就可以关火了。

步骤 10

筛入低筋面粉，搅匀无颗粒，看上图

步骤 11

加入牛奶，我用的是冰牛奶，因为感觉冰牛奶能让油面糊凝固的很完美，搅匀至无颗粒。

步骤 12

可以加入蛋黄了，用Z字手法搅，千万别太粗鲁，面粉会起筋的！搅拌至光滑细腻就放一边备用了。

步骤 13

开始打蛋白，下盐，柠檬汁，先下三分之一糖，打至起泡放第二次三分之一的糖，搅打一会放剩下的所有糖…然后放玉米淀粉，继续搅打（打蛋器我全程用高速）

步骤 14

一边打必须一边观察蛋白的状态！

步骤 15

打至可以拉出大弯角就OK了，别再打了，蛋白打太硬会导致蛋糕组织不细腻！

步骤 16

取三分之一的蛋白糊放入蛋黄糊中…

步骤 17

J字手法拌均

步骤 18

第二次将三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中，拌均。（开始拌的时候切记要烤箱预热啊！150度最少五分钟）

步骤 19

将蛋黄糊倒回蛋白盘中，切拌均匀。

步骤 20

注意切拌的手法！！！手法不对蛋白会消泡，导致蛋糕涨不高。

步骤 21

拌均后无蛋糕颗粒了，倒入模具，拿起轻振两三下。

步骤 22

我用28x28的方盘装入三碗水，古早蛋糕糊放入有水的烤盘中，开始烤…总用时70分钟！

步骤 23

中间时不时来观察观察～

步骤 24

出炉，烤裂了一点点，不完美了…出炉震三下，震出热气！（检查是否熟透用手压一压，表面较硬实就是熟了，如果压下去几下，能听见唧唧的空气声就再烤十分钟）

步骤 25

撒开油纸！完美了！

步骤 26

烤架上晾凉透才能切啊！！！

步骤 27

比我挙头要高，完美！

步骤 28

里面的蛋糕组织还是很细腻的！

水浴法古早蛋糕的小贴士

还是做戚风蛋糕一样的难点：要注意蛋白的打发状态！

菜谱创建时间：2020-04-23 13:24:54