把鹅肉放入盆中加入姜丝、料酒进行去腥味十分钟。
鹅肉去腥味的时间我们切佐菜，香菇用热水泡软（香菇水要留下来静置），洋葱切小，蒜头拍开就行，芹菜取芹菜骨，（干）辣椒切小。
鹅肉去腥味后要用沥水篮子沥干，因为炒的过程鹅肉里面的水分也会炒出来，避免太多水，影响口感。
起锅热油加入蒜头煸香，金黄色后就可以下去鹅肉炒香。
鹅肉炒香过程中加入沙茶包，这是根据个人口味，在我家很喜欢，这个口味是很香的，而且一次一小包，很方便。超市可以买到。
准备砂锅，倒入一点油，加入葱头，香菇，干辣椒煸香，煸香程度葱头焦黄就可以加入洋葱。
加入洋葱后翻炒软就行了，平铺好在锅底后就可以加入炒好的半生鹅肉。
把鹅肉平铺在洋葱上面，加入刚刚静置好的香菇水，下面的一点点就不要了，怕有小沙子哦～，加入香菇水后盖上盖子大火焖十五分钟。这个时候可以去下米煮饭啦，饭好了这个煲也就刚好可以吃啦！
十五分钟后打开盖子加入适量的酱油，适量盐，继续加盖焖20分钟，转中火。
20分钟后加入芹菜骨，增加香味。这时候转大火5分钟收汁，不用盖盖子。
加入红椒圈，关火，撒上葱花，盖住盖子焖上三分钟再打开，就可以上桌啦。香喷喷的鹅肉煲就好啦，鹅肉不柴也不会很难嚼，口感刚刚好。
1.这里煲出来的洋葱是软烂的，喜欢吃洋葱比较脆口的可以在步骤10加入洋葱，然后均匀搅拌好。 2.鹅肉一定要炒好半生才进去煲，容易煲熟，口感也好。 3.喜辣的朋友干辣椒可以多加，口感更香。 4.如果你觉得算时间太麻烦，就根据步骤8的时间下去煮饭，饭好了这个煲也就好啦！（这是根据我家的电饭煲40分钟，就刚刚好）